方長點點頭，找了張桌子坐下，說道：
“烹一尾魚，用擅長的法子做就好，臘肉臘腸也蒸兩盤上來，米飯加上。”
“那便做個油煎大頭魚如何？這個十分好撈，而且肉質細嫩味道鮮美，價格也不貴，店中網兜里正有兩條二斤多的。再蒸上四兩臘肉臘腸，各一半切做一盤，如何？”
店主見生意上門，高興地詢問了下，這裡的口音和初入江南的地方又有不同，綿軟減輕卻多顯婉轉。
方長自然是沒有意見，他從來都很隨和。
“好嘞！”於是店主應聲，而後取過旁邊的溼毛巾，重新擦了手，便開始忙碌，吩咐兒子殺魚洗菜，讓妻子添柴。
香氣很快從小店裡面飄揚開來。
店家選了速度比較快的做飯，只用了半個時辰，就烹好了魚、蒸好了肉。
這是路邊村店，沒有僱人，店主讓兒子刷洗鍋灶，親自將菜端到方長桌上，又給盛了飯。
只是這裡的飯碗十分的小，方長估摸著，這飯碗只能裝中原普遍所用飯碗的三分之一，怪不得這裡都是“隨便吃”而不是“按碗賣”。
方長伸出筷子嚐了嚐，果然魚肉嫩且鮮香，而且很肥美。
而且，微微焦黃的魚肉上，點綴著些細碎的綠蒜葉，不僅吃起來美味，看起來也很養眼。
聽見方長的誇讚，正站在一旁擦手的店主，樂呵呵地說道：
“客人喜歡這道菜就好，這油煎大頭魚，可是我們這裡的一絕，步驟簡單且美味，但是沒有足夠經驗，出鍋後的味道也是一般。”
“這道菜要用茶油最為正宗，起鍋燒熱少放油，將最新鮮的大頭魚殺弄得乾乾淨淨，塗抹裹上薄芡，放作料煎炸後加溫水微微燜一會兒就能出鍋，裡面要加半寸長的蔥葉，最畫龍點睛的還是出鍋時候灑的碎蒜苗，提味又好看。”
方長又吃了幾塊臘肉臘腸，這兩樣的風味，和他在崖上自制和在中原與蜀地吃到的，又有不同，很帶有此地的特色。估計除了手法和製作流程不同之外，還與此地的氣候有關。
只聽旁邊的店主感嘆道：
“不過話說回來，其實做魚啊，姜才是必不可少的東西。”他講述著自己的經驗，也不知道是否正確：“哪怕沒油、沒鹽，做魚也得有姜。沒有油沒有鹽沒有醬、沒有各種作料，只是好吃不好吃的分別，但有沒有姜，則是做熟後能不能下口的關鍵。”
旁邊不遠處得桌上，有個本地口音的人忽然笑道：
“說的不錯，回去我就和我家那婆娘講上一講，說不定他知道了你趙大廚的秘訣，做飯能再好吃些。”
店主回過頭，很熟稔地說道：
“這算啥秘訣，只不過是這麼多年的經驗罷了，只要你少做幾次飯，讓你家那口子多練習練習，也沒啥難的，誰讓你總像老鼠見了貓！”