“好嘞，客官稍等。”
小二十分麻利地應聲，隨之快步走到後廚，將方長兩人點的菜色通報過去，接著快速出來，迎向下面一桌客人。
看起來這家飯館人手確實不足，上菜甚至是飯館掌櫃親自來的。
速度倒是挺快，原來這寒肉喜久燉，乃是早就燉好於灶上用小火溫著，食用僅需盛出來裝碗盤，而酥肉的原料也是頭天晚上就醃好，裹上粉在常備的小鍋滾油裡，稍稍一滾待炸透便可出鍋。
米皮更是便利，早就做好一張張疊在一起，而且此物乃是冷食，後廚僅需要揭下兩張快速一剁，放進碗裡澆上調料便可上桌。唯有幾道豆腐比較慢，除了其中一份和皮蛋涼拌端上來的之外，都要花些時候烹製。
“酒來了，桑先生且嘗上一嘗。”方長看著店老闆拿來一角酒，已經放在細頸小酒壺裡溫過，一同還拿來兩個細瓷酒杯，質地細膩潔淨遠超酒壺。
他有些好奇，問道：“為何使用這麼好的酒杯？”
飯館掌櫃回答道：“這酒確實珍貴，不如此沒法配上。”
哦，原來這家飯館的掌櫃是個講究人兒。
“這酒好清！”將壺中酒液傾倒入細瓷杯中，二人稱讚道。雖然這個時代，由於蒸制技法的革新，酒早已經過了以清為美的年代，各種都很清澈，但如面前這種清亮透徹，如一泓清泉的酒，依然顯得有些不凡。
方長和桑子平舉杯虛虛示意，各自飲酒入口。酒味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，清而不濁，甘而不噦。
“好酒！”
二人動筷，酥肉炸成明黃色，絲毫不焦，上面灑了椒鹽，香滑爽口微脆，又有著油脂香氣。米皮又薄又細、又筋又軟、裡面放了新鮮黃豆芽，還澆了勺蒜泥、香醋、醬油、芝麻油調製的汁水，香濃且層次豐富。
寒肉最為搶眼，乃是選上好硬肋肉，切成大塊後，在臘汁裡面燉煮而成，然後一直在灶上用小火煨著。其切成薄片入盤，食用時須蘸著味碟吃。味碟裡面乃是用韭花醬、薑末、蒜泥、蔥花、醋等調製而成。
觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。挾上一片色澤紅潤、香味撲鼻的寒肉，在味碟裡蘸一下，入口酥軟香醇，耐嚼爽口，還有一絲藥物清香，肥肉不膩口，瘦肉滿含油。
“好寒肉，膠糯香滑，味道美得很！”方長稱讚道，而後他喊住旁邊正給旁邊桌送完菜，正準備去後廚端菜的飯館掌櫃，說道：“店裡可否有小麵餅？這寒肉若是隨意剁上幾刀，將圓麵餅切開後夾進去，搭配起來應當會更好。”
“有的有的，小店裡麵餅與粟飯、米飯都是有的。”掌櫃說道，卻是這三家村在幾地交界之處，本身又不產糧，南來北往的過路行人口味也多樣的很，所以這裡的飯館中，不管是南方的米飯還是北方的粟飯、麵餅，往往都常備有，以滿足各地客人的需求。
掌櫃去取了幾個麵餅，用寒肉切碎夾在其中端來，他甚至自己也嚐了個，而後稱讚道：“客官好妙思，這樣方便又美味，肉與面配合起來，更是口感均衡。這盤夾肉餅是小店贈與二位的，多謝提點。”
方長笑道：“這樣的吃食可以按個賣，而且抓著就能吃，不佔地方。”
鄰桌確實有人注意到，看著眼熱也讓掌櫃上兩個，飯館掌櫃十分高興，快速走向後廚準備。
桑子平和方長笑笑，繼續斟飲吃菜聊天。