這杜老闆的推車上最顯眼的是一把生鐵大刀，五十公分長三十公分寬，一看厚度就知道它很沉重。
而且上面沒有刀把，一邊厚背一邊刀鋒。但是能看出刀鋒異常鋒利，上面寒光閃閃。
“哥，這是什麼意思？”楊曉靜小聲問道：“這大刀怪滲人的啊！”
楊萌笑道：“正宗的北都涮羊肉使用傳統的銅鍋燒炭、清湯鍋底麻醬蘸料，羊肉為主青菜為輔，講究一些的羊肉都是手工切制。你就等著開眼福吧。”
“開眼福？”楊曉靜不解問道：“不就是切個羊肉麼？”
楊萌笑著搖了搖頭：“這手切羊肉可是有講究的，總體來說四句話，那就是‘薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花’，這切好的羊肉放到盤裡要能隔著肉片看到盤上的花紋！你看杜老闆的這把刀，能用這刀切肉的那肯定是手裡有絕活。”
杜老闆聽後笑了笑：“吆？行家啊？”
楊萌笑道：“不是我自吹，其實我刀工還真不錯。”
他的刀工當然不錯了，他沒事去地府除了給那個神秘大哥送酒，那就是找各種小弟學技術。比如說‘丁’的刀工。
‘丁’是誰？梁惠王的廚子啊！天下廚師裡刀工最牛的那個人。就是‘庖丁解牛’的那個‘丁’，‘庖’的意思是指廚師！
杜老闆笑的更開心了：“你這人到有意思，也不謙虛一下，不過哪敢這麼說肯定手裡也有活兒，那我就先獻醜了！”
他開啟保鮮盒，從裡面拿出來羊肉。
一般來說吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是會切已經冷凍好的羊肉。這樣容易下刀，但是更為傳統更為美味的做法就是用新鮮的羊肉來片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之後再用刀切。而這杜老闆就是這麼做的。
楊曉靜看了看保鮮盒裡拿出來的羊肉不解問道：“哥，這羊肉和羊肉怎麼看起來不一樣啊？”
楊萌笑道：“這叫做‘老八件’，這是‘羊筋肉’；這是‘大三叉’；這是‘上腦’；這是‘磨襠’；這顏色應該是‘裡脊’；這裡是‘腱子’；這兩塊是‘一頭沉’和‘黃瓜條’。”
“這都是什麼名字啊！”楊曉靜吐槽道。
楊萌解釋道：“這都是當地的叫法，比如說‘黃瓜條’就是羊後腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上腦’就是脊背骨那邊的肉。八個地方的肉味道不同，要分開來切分開來涮。”
“果然夠講究。”楊曉靜感嘆道。
杜老闆拿起了他那把大寬刀，也不知道是賣弄還是習慣，方片大刀在他手上不斷旋轉，讓人看著都心驚肉跳：這大刀如果飛出來砍到人身上那不要了老命？
柳成虎到不擔心，他已經見怪不怪了；楊萌也不擔心，飛出來也不怕；倒是楊曉靜和木村紗織已經看傻眼了，木村紗織甚至還鼓起掌來嘖嘖，不管是玩虛的還是玩真的，這東瀛人確實懂禮貌！
而杜老闆玩完花活後開始下刀了：這羊肉都是鮮羊肉所以比凍羊
肉柔軟許多，但是杜老闆沿著肌肉纖維的方向連續下刀，切好的肉片不斷落於盤上，切的肉片長寬厚度幾乎完全一致！這刀法確實夠絕！