“記得記得。”老頭兒見林小竹態度鬆動，臉上歡暢起來，“走吧，趕緊去給我做菜。我可餓了。”
見老頭兒把林小竹勸回來，張東也很高興。領著林小竹到了廚房，道：“照姑娘的吩咐，花了二十文錢，買了這些菜。老爺子早上沒在家吃，所以都沒做。”
林小竹看案臺上有一大塊豬肉，兩根茄子，兩棵白菜；蔥薑蒜也齊全。看了跟在後面一起進來的老頭兒一眼，笑道：“行，挺好。”小老百姓過日子，一個人吃這麼些菜，便也夠了。再說，她雖在老頭兒面前誇下海口，也不過是前世喜歡烹飪而已。做的都是家常菜，算是做得比一般人好吃些。但要跟那些專業的廚師比，基本沒有可比性。
既然沒有能力去滿足老頭兒那張挑剔的嘴，她也不想費那麼多心力了。有什麼就做什麼吧。他真不願意吃，她以後也不用冒著危險跑出來看他了。
這樣想著，她挽了挽袖子，淨了手，拿起那片豬肉看了看。這是一塊肋條，足有一斤半重，雖也一層肥一層瘦，分佈得並不均勻。
做得清燉獅子頭吧。林小竹心下有了決定。
當下將肉洗淨，手腳麻利地把皮批下，將肉上的筋襻剔除，再將肉塊切成肉片，肉片切成肉絲，最後將肉絲切成如石榴子大小的肉丁。再將分開切的肥肉和瘦肉拌在一起，一邊攪拌，一邊加入用生粉、料酒和蔥薑汁調成的調料，直到起稠起黏，這才用手搓捏成拳頭大小的肉丸。
做完這些，便將肉皮鋪在砂鍋底，再鋪些白菜，把肉丸放到上面，另燒滾水，從鍋的邊沿緩緩倒入鍋中，加蓋小火燉燒。一盞茶功夫後，一股香味便從鍋裡冒了出來，漸漸溢滿了廚房。
“嗯，真香。”老頭兒聳了聳鼻子，誇讚道。看著認真做事的林小竹，眼神越發溫柔。
做完這些，林小竹也沒歇著。淘米做飯，又用特意留出來的肉炒了一個肉香茄子，打了個青菜湯，對老頭兒道：“那獅子頭，要燉一個時辰才行。您要餓了，可以就著這兩個菜先吃了飯，然後吃那道菜。”
說完又交代一直在一旁看她做菜的張東：“一個時辰後把湯上的油撇去一些，再把肉皮和青菜挑出來扔掉，然後改大火，放進我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以出鍋了。”
“是。”張東應了，又一臉興奮地問林小竹，“我們平常逢年過節，也常做這道菜。只是大家總做不好，不是太硬太緊就是太柴，口感很不好。倒是街東頭酒樓裡的廚子做得好，我跟我堂哥去吃過一回，蟹鮮肉嫩，爽口軟糯，一點也不膩口。不過那是人家賴以吃飯的手藝，我們都不好意思問。今天我看你做這道菜，跟我們的做法很不一樣。沒準跟王大廚做的一樣好吃呢。”
林小竹聽了，笑道：“估計你們一定是用刀把這肉剁得細細的，才會又硬又緊。其實這道菜的精髓，就是四個字——細切粗斬，肉要細切，最好是石榴丁，然後略微斬一下，造成了‘欲分不分，欲合不合’的距離，這樣才能達到肉嫩軟糯的口感。”
張東恍然大悟：“原來如此。我說嘛，我們加進荸薺、蓮藕，都達不到那樣的效果。原來是切肉的方法不對。”
老頭兒在一旁聽得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹做的肉香茄子嚐了嚐，點點頭，道：“丫頭手藝不錯。”又瞅著林小竹問，“你把人家大廚用來安身立命的法子就這樣教了出去，就不怕他來找你麻煩？”
林小竹一愣，笑道：“我又不在這鎮上酒樓做廚子，只是私下裡把我做菜的心得跟張大哥說說，又沒有壞了行規，他找我哪門子的麻煩？”
老頭兒撫了撫鬍子，點點頭，又道：“但如果把這方子賣給其他酒樓，你不是可以賺些錢財了嗎？”