今天這到料理從某種程度上來說，也是顧白的一種考驗，是否有資格教他們，帶領他們爭奪前三甚至冠軍，全看這份牛排能否達到標準。
而卡莎這種想法，顧白當然明白，以前見多了這種望而卻步的人，也沒有放在心上。
“這份惠靈頓牛排配料其實很簡單不要想的太複雜。主要用到duxelle也就是炒蘑菇，配合煙燻火腿、酥皮、加上少量芥末和百里香。”
“聽起來食材也不復雜吧？卡莎這份料理要教給你了，對於火候和肉質的判斷我想你更有經驗”
“好像還行只有三個主要食材”卡莎點點頭。
“首先是千層酥皮，有些人喜歡為他們的威靈頓牛排親自制作包裹用的酥皮，無非就是一個黃油擀麵皮的過程。你們剛才也嚐了，千層酥皮的薄脆口感是入口後的第一個直觀感覺。”
顧白說著，拿起黃油加熱融化，加入麵粉“高筋麵粉和底筋麵粉1比1的比例”
揉好麵糰，顧白裹上一層保鮮膜，放入冰箱“記住時間，冷藏一個小時”
“這一個小時時間用來處理牛排，牛排節目組提供的是高品質菲力牛排，是有一定厚度的牛裡脊肉，脂肪均勻，肉質細膩沒有骨頭和大理石紋，經過烘烤後色香味俱全無疑超級美味”
顧白用麻繩將裡脊綁好，拿起勺子背部對著牛排輕打“這樣均勻用力捶打，讓牛排散開，加入鹽和胡椒調味”
接著顧白將平底鍋高溫加熱，塗上一層橄欖油，在鍋快要冒煙時放入牛排“精神集中，這裡是牛排品質最重要的時刻換言之也是整道菜品質到底的區分點。將裡脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在內的所有部位都變成褐色，每邊約2分鐘”
卡莎仔細的看著，顧白幾乎每一邊的顏色都保持著分毫不差，隨著加熱，橄欖油和牛排的油脂在煙中變得濃郁誘人。
顧白把牛排放轉移到盤中，剪下麻線“然後給裡脊肉表面塗上芥末，不要超過2茶匙。緩解油膩的同時給牛排成品增加一層複雜性，突出層次感”
“緊接著炒蘑菇，蘑菇、青蔥、百里香切碎，蘑菇的塊相對大一些入味，剛才平底鍋中的油正好，蘑菇吸入油中牛裡脊肉的味道，加一些黃油中火煮25分鐘。”
顧白一邊煮一邊轉頭跟卡莎說到“記住我說的時間，不要試圖加快任何烹飪的過程，儘可能多的煮出水分，否則蘑菇易失水變幹，貼在牛排表面，損失麵皮的筋道。”
卡莎趕忙問米歇爾要紙筆記下筆記，而米歇爾則嚥了一口口水。自從上週吃了顧白做的各種龍蝦，米歇爾覺得自己平常吃的簡直用飼料來形容，牛排濃郁的香味讓他飢腸轆轆。
“然後是煙燻火腿，從外面包住裡脊，提供了一個防潮的屏障，而且煙燻的口感又讓牛排多了一個層次，用…”
顧白正要繼續講述，門外傳來鈴代嘉奈的聲音“哥哥正在教授料理，不方便打擾”
會是誰，顧白皺了皺眉頭“米歇爾你去開下門
，讓他們進來”
門一開啟，一個少年衝了進來大喊著“顧白，你昨天對羅恩做了什麼！”
米歇爾先一步攔在顧白身邊，神色不滿道“你誰啊，嚷嚷什麼！”
顧白聽到後已經明白“別吵，等料理做完再說，不然就出去。”
“你...”
少年正要說話，門外又進來一人說道“你什麼你，作為廚師在烹飪料理的時候保持安靜不懂嗎？”