我來過重慶兩次，再加上北京這兩年也開始流行重慶火鍋，對辣並不懼怕。但這陳二老火鍋，的確和我之前吃過的有很大不同。從前我只能從麻辣的程度來區別，但在這裡我才發覺，其實麻辣之中會有無窮的變化。剛開始涮菜時，麻味很足，厚厚的一層牛油，讓食物裹上了一層濃郁的香氣，隨著時間的延續，辣味越來越足，而循序漸進，由淺入深的過程，讓味蕾慢慢適應了辣，而可以更多的分辨出藏在麻辣下面的鮮香百味。
老錢詳細給我講了不同菜品的涮吃方式，比如毛肚，鴨腸要七上八下，老肉片、腦花卻是越煮越香，涮前一定要放小蔥豆芽，牛肝不要蘸蒜泥油碟，而要用幹辣椒花椒粉。同在一鍋，吃法萬千，按老錢的指點，果然毛肚的鮮脆，鴨腸的爽滑，老肉片的濃郁，血豆腐的甜香，一一展現出來。
大夥吃得興奮，陳老闆把酒也給我們端了過來。一邊給我們倒酒，一邊問道：“味道怎麼樣？沒敢上太辣的鍋，怕北京的朋友吃不慣。”
我們紛紛點頭，交口稱讚，我卻問道：“陳老闆，我覺得你這火鍋的底料和別處的不同，特別的濃，是祖傳的手藝嗎？是不是放了提香的香料？”
陳老闆聊起自家火鍋，興致頗高，索性拿了把小凳，坐在旁邊，說道：“您一看就是美食家，話都說到點子上，但您說的，一半對，一半不對。重慶開火鍋店的，大多有家傳的炒料手藝，我們火鍋底料全是炒出來的，只有炒才能把味道激發出來，也只有炒才能把不同的味道融合在一起。但我們家的火鍋，傳到我這兒，算第三代了，從來不放任何香料，全靠不同辣椒，不同花椒的味道，配上牛油老湯。這炒料，一定要用當天現炒的，擱了一天，味道就變了，所以，每天早上四點，我就要開始，把一天用的底料全炒出來。所以，弄了半輩子火鍋，我的體會就是下功夫，要本味。”
我看了看這略顯狹小的防空洞，問道，“就在這洞裡炒嗎？通風不好，油煙味不是很大？人怕是都呆不住啊？”
老陳指了指洞的緊裡面，“這防空洞很長，我從中間砌死了，用不了那麼大面積，裡頭比外面寬敞些，像個口袋。炒鍋我就架在最裡面了。其實這些老防空洞都有通風道，有些防空洞是不聯通的，但通風道是相連的，有些防空洞就是一個豎井通上去，做的通風道，我運氣好，這個防空洞的通風道雖然有年頭了，但沒有堵，還能用，所以洞裡積不下多少油煙。也有運氣不好的，原來的通風道堵了，就只好花不少錢，要麼疏通，要麼重新開一個通風道。“
陳老闆見我們對防空洞很有興趣，就對我說道：“對洞子我也就是一知半解，這桌子裡上正好坐了一個挖洞子的專家，乾脆讓他給你們講講。我後頭還有事，一會兒再回來陪你們喝兩杯。”說著指了指坐在一桌上，一直很沉默地吃著菜的一位老者，說道：“蔡老師，你給北京的朋友介紹一下防空洞噻，我一會兒回來給你加盤毛肚。”
老蔡有點憨直地衝陳老闆點了點頭，又衝我們笑了笑，算是打了招呼。老蔡也好喝兩口，錢主任存的酒是當地出的詩仙太白，據老錢的介紹，這酒也是在防空洞裡發酵貯藏的，有十年的酒齡，確實既有清冽的口感，又有濃厚的酒香。
幾杯酒下肚，老蔡的話多了起來。老蔡今年六十五了，但看精氣神兒，也就是五十多歲的樣子。他年輕時當過工程兵，復原後去了重慶的一個兵工廠做了工人，這一干就是幾十年，剛剛退休不久。他媳婦去世的早，只留下一個兒子現在在深圳工作，逢年過節才回來一趟。自己一個人，除了平時打打小麻將，就喜歡晚上出來吃頓火鍋解解饞。
說到鵝嶺的防空洞，老蔡還真是知道不少。六十年代時，全國搞三線建設，備戰備荒。有人給市裡建議把原來荒廢的防空洞利用起來，大的可以貯存戰備物資，小的可以用來裝糧食，萬一敵人打過來，也有地方藏。這建議很快被批准，全市都開始了修葺防空洞的工程。老蔡他們廠也不甘人後，組織了幾十個專業工人，來到鵝嶺，整修防空洞。
老蔡小時候就住在渝中區的下半城，山上山下，從小玩到大，對防空洞還是很瞭解，但真正開始施工作業，老蔡還是發現，鵝嶺腳下的防空洞，和他原來玩過的有很大不同。
一個是防空洞錯綜複雜，交織縱橫，規模龐大，沒有圖紙的情況下，很容易迷失在裡面。剛開工時，就有個工友，找地方解手，卻再也沒走回來。大家找了兩天，一無所獲，便推測他可能失足落下了隱蔽的豎井，即使摔不死，也餓死了。於是大家只好以最外側的洞子為中心，花了半個月時間，一邊勘察，一邊記錄，弄出了個坑道的地圖，免得再有人迷路。
第二個是，這次勘察，老蔡才發現，這山裡，不但有抗戰時修的防空洞，還有古人挖掘的地道，大多數是相通的。只是古人修的地道要窄些，但走一段，就會有個比較大的廳室，裡面還有些殘留的灶臺，看來是古人屯兵、運兵用的。但裡面的通道，很多坍塌了，無法真正瞭解這些地道的規模，但老蔡估計，他們那次踏勘的部分，可能只有總規模的二十分之一。
我想了想，也明白了這裡有地道的原因。自古以來，重慶就是川東的門戶，古時，有據巴蜀，於此地順江而下，攻佔江漢的，也有從這裡溯江而上，直搗巴蜀的。重慶就變成了一個軍事堡壘，經歷了數不清的戰亂，遭過多次的屠城。重慶三面環水，古時陸路只有翻越鵝嶺沿險峻的浮圖關東進，才能到重慶城下。而鵝嶺本身就是扼守重慶的唯一門戶。這下面依託山勢，挖掘地道，應該就是鵝嶺，浮圖關一線防禦的重要工程。
老蔡他們進行防空洞勘察時，銀行的金庫已經修建完畢多年，本來他們是不能靠近這一區域的。但沒想到的是，老蔡很清楚金庫的具體位置。他告訴我們，他們勘查時，走過一條被亂石堵死的防空洞巷道，沒了路只好往回走，但有人發現了一個與巷道相通的古地道口，那時他們人多，膽子也大，好奇心的驅使下，他們進去探查了一番。
這個古地道應該非常古老，不像防空洞，裸露土層的部分都會用磚石砌好，完全是挖掘後只對牆壁做了些簡單的夯實，顯得很簡易。大約七拐八拐，前進了幾百米，中間還遇到一些岔路口。老蔡一行人，來到了一個非常的寬敞的大廳，用手電照了照，足有幾百個平方米大，高更是有四五米。
雖然時隔三十多年，但看得出，老蔡講到這裡，還是很興奮，彷彿這是昨天剛發生的事。看來這山中的空洞，一定是蔚為壯觀。但那大廳的盡頭沒有路了，變成了一堵高高的水泥牆，一直深深的插進頂部的土層裡。而牆體泛著青灰色的光芒，看著有點瘮人。
大家完全搞不清這堵水泥牆是做什麼的，老蔡敲了兩下，發現非常的厚，整扇牆連一點縫隙都沒有。他們中有人猜測，這是不是陪都時期，國民黨政府秘密修建的藏寶庫？畢竟傳說抗戰時，蔣介石把南京和上海的金銀寶物都運來了重慶。
大家不敢怠慢，出了洞，就連忙向上級領導做了彙報，沒過幾天，市公安局的領導就找了過來，告訴他們，他們看到的水泥牆是銀行地下金庫的外牆，那裡屬於軍事保護禁區，不再允許他們進入，之後，就把那條古巷道用鐵門鎖死了。也因為這件事，老蔡才知道了銀行金庫原來藏在了鵝嶺腳下。
聽老蔡講完這些，我和曹隊相互看了看，看來金庫的混凝土牆壁外，真的是另有天地，這是否與金庫的失竊案有關係呢？
老蔡說得興奮了，再加上一點好酒的作用，滔滔不絕起來，根本停不下。陳老闆來了兩趟，給我們加了幾個菜，見也插不上話，索性忙自己的去了。錢主任顯然對這些陳年舊事沒太大興趣，索性和曹隊聊起了公安系統的深化改革，打探著部裡的人事變動小道訊息。
另外兩個食客早吃完了，先後離開，桌上只剩下我和小雷，聽得津津有味，當然，小雷也沒忘記給老蔡添滿酒。
老蔡這批人在防空洞裡大概幹了一個多月，因為老菜原來是工程兵，有一些工程技術知識，廠裡的領導很少到現場，後來，老蔡就成了不掛名的現場總指揮，在他的調配下，工程的速度明顯的加快了。
但沒有多久，施工隊就遇到了很多用常理無法解釋的事情。而這些事也基本上發生在巷道的深處，這也是造成老蔡他們放棄進一步探查的直接原因。
（彼佛教我，從聞、思、修入三摩地。初於聞中，入流亡所；所入既寂，動靜二相瞭然不生；如是漸增，聞、所聞盡，盡聞不住；覺、所覺空，空覺極圓；空、所空滅，生滅既滅，寂滅現前，忽然超越世出世間，十方圓明，獲二殊勝：一者、上合十方諸佛本妙覺心，與佛如來同一慈力；二者、下合十方一切六道眾生，與諸眾生同一悲仰。《楞嚴經》）
 未完待續。