在這段時間內，他們都是按照周州的要求每隔一天將滷水燒開一次，也曾利用這鍋滷水做過一些滷菜，只是比不上週州經驗豐富，只能根據各自心得調理下鹽度，加些燒開過的淨水而已。
可以說在周州不在的這七天內，是這鍋滷水保住了餐車得來不易的口碑。
有些乘客只是聽說x164上出了位廚藝高明的良心大廚，卻未必能摸清周州跟車的具體時間，他們都是懷著很大希望來的，要不是有這鍋滷水在，說不定x164的口碑早就砸了。
七天不見，這鍋滷水先後滷製過豬蹄、豬頭肉、各種豬下水，牛肉、雞肉、雞爪…單從各種肉脂油香而論，味道是變得更加豐厚了；周州要做的就是新增適量的各種香料，用精準火力將這七天沉積下的厚味生髮出來。
這鍋滷水就像是一個積蓄多年即將突破的武林高手，需要他透過重新‘開鍋’的方式打通‘任督二脈’。
要正確養護多日不見的滷水，第一步就是嘗味。
周州先用文火將這鍋滷水慢慢加熱到油麵開始冒出絲絲熱氣，不等其開鍋，取出一湯匙滷水細細品味。
這步嘗味完全就是憑藉頂級菜譜帶來的百年經驗，嘗的過程也是一個悟的過程，沒辦法書寫成文，更沒辦法傳授給他人。
在這個過程中，周州就像是在與滷水對話，滷水的油脂是否過厚？香料是否欠缺，缺的是哪一種？應該增加多少幹黃醬？
微妙的感覺就這樣轉化成了一組組數字，在他的腦海中映現！
到了這一步，根本不需細想，周州取出一些豬蹄兒和豬肺、豬肝、藏地黑雞的雞腳，將其綽水後稍稍熬煮得到適量的肉湯，而後以蔥姜打底，放入各種適量的香料，加幹黃醬，開始文火慢炒。
跟著倒入肉湯，開始熬煮新滷，火候一到，立即除去各種香料、濾淨醬渣，就得到了一小鍋新滷水，此時再根據之前嘗味的結果，在新滷中新增適量的鹽。
接下來就是最為關鍵的一步，需要他用炒勺撇去舊滷湯麵上的部分油脂。
並不是說這部分油脂不好，而是因為它們浮在滷水表層，是一鍋滷水中唯一能夠接觸到空氣的部分。
所以這部分油脂最易變質變酸，將其撇去更換新脂是養護滷水的關鍵。
周州小心撇去最上面的一層舊脂後，將重新熬煮的新滷水倒入湯鍋，而後迅速起大火頂開，再改文火慢燉一個小時，此時新滷水中的油脂就已經浮在了湯鍋的最上層，繼續起到保護下面滷水的作用。
同時新滷水中的幹黃醬、各種香料也徹底激發了這鍋滷水七天來的厚味積蓄，整鍋滷水開始散發出一股奇香，就像是打通了任督二脈的武林高手，終於功德圓滿，修為大成！
周州看了眼還在不知疲倦剁肉餡兒的胖子，這鍋重新開鍋養護的滷水比他預想中的更為醇香誘人，看來就是胖子帶給他的羈絆效果了。
“現在就連我自己都要期待這鍋滷水滷出的新菜了，不知道究竟會好吃到什麼程度啊......”
忙碌過後，周州有些得意地端起一杯紅茶慢慢喝著，同時開啟了系統介面。
從午餐後他就一直在忙，都還沒收取系統獎勵呢。
系統介面中，緩緩浮現出一行文字。
‘恭喜宿主完成頂級菜譜前置任務，成功獲得頂級菜譜——玫瑰幹迫乳羊！’