粵菜做雞。
林師傅第一選擇自然是白切雞。
選了一隻逍遙雞的公雞。
小頭小爪大屁股。
這雞兇的啊，被抓著翅膀根走了一路，還在撲騰，兩條大腿猛蹬，爪子緊撓，特別有勁，雞大腿肯定緊實。
腦袋也不閒著，不斷扭到後面還想啄抓著翅膀的手。
胸大肌氣的呼哧呼哧，脖子上的毛炸起。
下一秒。
咔。
雞頭耷拉了。
再下一秒。
咔。
身上光潔溜溜毛都沒了。
再再一秒。
咔。
開膛破肚放上案板，一雙大手美滋滋的給雞做著按摩。
殺雞的過程自然是不能拍的。
剛剛還威風凜凜的大公雞，轉瞬即逝。
褪掉毛之後的大公雞，看著也沒多大。
林師傅捏完了一邊，給雞翻身的時候拎起來感受了一下，“兩斤四兩左右。”
程老漢接了一句，“差不離，一月的苗子，三月放上山，半年頭上也就三四斤，帶著毛。”
跑山雞長的慢，跟四十天出欄，能長到四五斤的白羽雞沒法比。
差太遠了。
但是，肉好啊。
林師傅美滋滋的拍拍雞大腿，忍不住再讚歎一聲，“好雞啊，真是好雞。”
這麼好的雞，自然不能用普通的東西做。
他們出來這趟，傢伙事都帶著呢。
林師傅拿來大桶，鍋具，他置辦的調料材料。
借用程老漢的爐灶，忙活起來。
備料的過程沒啥意思。