這個肥膘粒不是豬油，但是有些關聯，它是豬的皮下脂肪塊，是固體，也是提煉豬油的原料。
在烹飪中兩者的區別在於，肥膘粒的風味物質更多，用來增加香味。
現在做蘑菇也是如此，為了增香。
其實原理非常簡單。
蘑菇受熱膨脹後，細胞破裂，大量水分流失，結構發生變化。
也因此會導致細胞內和細胞間出現空隙，這些空隙會被油脂填充，甚至在熱傳導作用下，風味物質也會進到蘑菇裡。
進而使得蘑菇出現肉的味道。
豬油提供的是油脂，肥膘粒提供香味。
但是釋放多少水分，吸收多少油脂，掌握多少火候，就得靠林師傅的手藝了。
全新的食材，林師傅也沒做過啊。
就得慢慢試……
很快，林師傅那邊感覺差不多了，把用豬油和肥膘粒煎炸的蘑菇片撈了出來。
控控表面的油，也是稍微晾晾。
然後林師傅又把蘑菇片夾到盤子裡，遞到徐、王兩位面前。
三位大廚先嚐。
王師傅夾起一塊放嘴裡，眯著眼睛仔細品嚐，點點頭，“肉味進去了，這法子可行。口感也挺像。不錯。”
徐師傅同樣嚐了一片，同樣點點頭，又搖搖頭，“確實肉味進去了，不過有點過，發膩。”
林師傅嘗過之後，對另兩位大廚的話都同意，“有點像肉，軟爛不夠，油大，油氣重。我再改進改進。”
駱一航他們不用招呼，都等著呢。
同樣一人一片，分而食之。
駱一航夾起一片放進嘴裡之後，赫然發現還真的嚐出肉的味道，再配上中國美味蘑菇軟乎乎的口感，已經挺像肥肉了，除了沒法入口即化。
最最重要的是，保留了蘑菇的鮮味，一加一遠遠大於二。
但是，該說缺點了。
豈止是發膩啊，駱一航都覺著糊嗓子，一口一包油。