但是自從前兩天有一點明悟之後，江楓開始有點茫然了。
在他看來，泰豐樓真正的招牌菜只有一道，就是江氏參羹。
但這是他留給決賽的殺手鐧，不可能拿到熱身賽來做，最關鍵的是他還沒有把江氏參羹做道招牌菜的水平。
江楓知道，這個測試其實是節目組給各大餐廳一個展示自己真正才華的機會，同時也是一個他們剪素材炒話題熱度的機會。隔壁永和居的徐師傅在工作人員說完話就去找他們聊天，並且吩咐自己的徒弟去找吊高湯的相關食材，很顯然是要做高湯菜。
從現在開始到下午五點滿打滿算六個多小時，時間雖然有點緊但還是能勉強做出一鍋雞豆花的。
只要他想，雞豆花絕對是給這場測試泰豐樓交上去的一張可以讓很多人非常滿意的答卷，不說能拿100分，但至少也能拿90分以上的高分。
但是他不想。
江楓覺得自己從來沒有這樣清醒的知道自己想要和想做什麼。
他已經三宗師了，按理來講這世上沒有任何一道菜能夠攔住他了。他不需要模仿，現在輪到別人來模仿他了。
他想要做自己。
聽起來有點像一些莫名其妙裡莫名其妙的話語，但江楓現在就是想要做自己。
這樣想著，江楓的思緒越飄越遠，甚至開始有點放空，直到孫茂才的話語把他又拉回比賽上。
“一點想法都沒有？”孫茂才追問道。
“確實是沒什麼想法。”江楓露出一個略顯尷尬的笑容，“我感覺我現在……好像又沒有招牌菜了。”
孫茂才：？
孫茂才搞不明白江楓突然抽的什麼風。
一個充滿了招牌菜的人現在突然跑出來說我沒有招牌菜了，我不知道該怎麼做招牌菜，如果不是孫茂才是一個宗師，同時也是一個天才意識到江楓可能陷入了什麼瓶頸，或者在尋找一些他搞不清楚的迷失的自我，他現在可能就要跳起來錘人了。
“讓我說一下我的看法吧，我剛看了一下食材區沒有蛇，太史蛇羹是肯定做不了的。如果要說大家覺得招牌菜，可能鼎湖上素比較合適，但這個菜出現的頻率太高，我覺得已經沒什麼新意，而且硬是要選招牌菜也不一定要選鼎湖上素。”孫茂才道。
“那選什麼？”孫繼凱問道。
“文昌雞和上湯焗龍蝦。”孫茂才道。
孫繼凱愣住了。
不光是他，江楓和吳敏琪也有點吃驚，這兩道菜雖然是好菜，但如果由孫茂才來做又覺得似乎不太像招牌菜應有的逼格。
太常見了。
如果孫茂才說鴿吞燕或者鮑汁扣遼參的話江楓都覺得稍微有逼格一點，至少原材料貴。
“為什麼是這兩道菜？”江楓問道。
“因為這兩道菜在四十年前是聚寶樓的招牌菜。”孫茂才笑道，看著孫繼凱，“這是你太爺爺的招牌菜。”
見大家都不說話，什麼孫茂才繼續道：“是不是覺得很吃驚，一代粵菜大師的招牌菜居然不是鮑魚，魚翅，海參，魚肚，花膠，而是上湯焗龍蝦和文昌雞。”
“其實這兩道菜也是好菜，只不過難度沒有那麼高，成本也沒有那麼貴所以很大眾。師父做得最好的菜其實並不是這兩道菜，但這兩道菜卻是最受客人們歡迎的菜，漸漸的就成了聚寶樓的招牌菜。”孫茂才開始解釋自己選這兩道菜的原因，“更好的菜並不是不能做，但是更好的菜對高湯有更高的要求。”
“我們只有六個多小時，從挑選食材到出菜，沒有人能保證在這麼短的時間裡吊出符合要求的高湯。上湯焗龍蝦相對的對高湯的要求並沒有那麼高，不容易失誤。當然這只是我的想法，如果你們有什麼其他更好的想法也可以提，現在還在討論階段，我們最好在二十分鐘之內商討出結果。”