章光航選擇的是紅酒燴羊肉，他是真的很擅長這道菜，雖然用的是批發價15塊錢一瓶的紅酒。
在大師級的火候與調味的加持下，江楓感覺他今天做的這份拔絲山藥異常順手。
他也明白為什麼剛剛做蘊雞的時候如此順手卻還是翻車了，因為他今天做什麼菜都順手。
無論翻不翻車，做的時候都是順手的。
許成在吳敏琪身邊，看著她撒花椒粉和辣椒的動作感覺自己胃都在疼。
“我發現你做菜其實很喜歡下重料，是因為你的個人口味嗎？”許成問道。
“可能是吧。”吳敏琪道，“我覺得這種菜一定要下重料才會讓食客吃起來有一種酣暢淋漓的快感。”
“你擅長川菜，但實際上川菜中有很大一部分是不辣的，你做那些菜的時候會覺得苦手嗎？”許成追問。
“會有一點，所以我現在正在學習。”吳敏琪道。
“那你有想過改變現在的做菜模式嗎？比如說不下這麼重的料。”
“沒有。”
許成走到了江楓身邊。
江楓現在做拔絲山藥用的都是油底沉糖的方法，讓山藥在最適宜的溫度和火候拔絲，味道和口感要比江慧琴所用的投機取巧式的方法好上不少。
油底沉糖這種魯菜絕學之一，許成之前一直有所耳聞，但從未親眼見過。
這是江家的絕技，他不會多問。
“泰豐樓主打的應該是魯菜吧？”許成問道。
“對。”
“那為什麼我在選單上很少見到海參菜？從一家高檔酒樓的經營角度來看，海參菜這種利潤頗高的菜不應該是主打菜嗎？”
“因為我們做不好。”江楓的回答很是實誠，“我爺爺和三爺爺說了，不夠格的菜沒資格上菜譜，菜只要上了菜譜就該對食客負責。”
江楓，吳敏琪和江建康都不會做海參菜，章光航會一點但做的也算不上好。從外面招的幾個爐頭廚師能做海參菜，但只能做相對容易的，所以泰豐樓選單上的海參菜非常的少。