華夏的美食之美，美在「色香味形器」。
「色香味」這三者已是眾所周知，固然很重要，但「形」和「器」也同樣重要。
所謂的「形」，就是菜品有型有樣，造型完美，出盤乾淨有型，整體擺放整潔，看上去很有食慾，美觀且有情調、有品味。
就比如江漁正在做的這道李莊白肉一樣，片肉就是其中一項技術性極強、要求極高的工序，也是李莊白肉成菜後給人感觀美的關鍵，不具備相當嫻熟、高超的刀工的廚師，極難片出符合要求的肉片。
片出的肉片不符合要求，不但在口感上會有差異，而且也不具備「色香味形器」中的「形」之美。
此刻，七號餐房的廚房裡寂靜無聲，隱隱約約間，只聽得見在一樓食堂排隊打飯的學生們傳來的說笑聲。
大概是距離太遠的緣故，這聲音若隱若現，反而讓廚房裡顯得更安靜了。
這外界所發生的一切，絲毫影響不到此刻正精神高度集中的江漁。
他小心地屏住了自己的呼吸，兩隻眼睛緊緊地盯著自己左手按壓著的肉塊，另一隻持刀的手穩穩地將菜刀一點一點進刀片肉。
這一切說來緩慢，實際上並沒有耗費太長的時間，短短的一分鐘而已，一片又大又薄、肥瘦各半的白肉就隨著菜刀的切入，就肉塊上飄落了下來，看著就好像一塊裹腳布。
這可不是故意埋汰，據說，李莊白肉最開始的名字就叫「蒜泥裹腳肉」，後來有人認為這名字欠雅，於是將它改為了「李莊蒜泥刀工白肉」。
將第一片白肉片下來後，江漁忍不住長呼了一口氣，伸手將這片肉片捏起來，放到面前仔細檢查了一下。
這肉片肥瘦均勻，肥肉晶瑩剔透，薄薄的一層彷彿能透光似的，又大又薄的肉片不爛、不散，不破洞，無泡少筋。
哪怕是不蘸醬料，就這麼一大片薄如蟬翼、彷彿一陣風就能吹走的白肉，光是看著就讓人已經有了想塞進嘴裡嘗一嘗味道的衝動。
江漁將這片切得還算合格的白肉放到一旁，俯下身子，繼續片起肉來。
一直忙了半個來小時，他才將這一塊「二刀肉」全都給片好了。
其實片到後邊，江漁的基本上已經掌握了片肉的技巧，不但能保證片出來的肉厚薄均勻，而且速度比一開始也要快了很多。
這大概就是所謂的「熟能生巧」了吧。
白肉片好之後，江漁又洗了兩根脆嫩的黃瓜，一頓操作勐如虎，將它們切成了牙籤般粗細的黃瓜絲。
隨後，他又從一邊拿來一個乾淨的大白盤子，將黃瓜絲放在片好的白肉中間，慢慢捲成10厘米長的肉卷，沿著白盤子擺成了一圈。
最後一步，就是調製蘸汁了。
李莊白肉的全名是「李莊刀口蒜泥白肉」，因此蘸汁中自然要突出蒜香味。
江漁拿來乾的七星辣椒、花椒、大蒜，一起放進石臼[ji]中搗碎成湖狀，這是李莊白肉特製的蘸料，被稱之為「餈粑椒」。
將搗好的「餈粑椒」倒進碗裡，再加入醬油和適量味精、白糖、麻油等調料攪拌均勻，蘸汁就算做完了。
江漁再將裝有蘸汁的小碗放進大白盤子的中間，這道名為李莊白肉的冷盤就算徹底完成了。
接下來，要做的另一道菜，就是淮揚菜清蒸獅子頭了。
賈德泉之前說清蒸獅子頭是一道考驗刀工的菜，江漁還是有點詫異的，之前他也是做過獅子頭的，不過做的並非是淮揚菜，而是鄱陽湖獅子頭。
鄱陽湖獅子頭是地道的江州特色傳統名菜。
這道菜需要先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀
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