再看江漁這邊，他在處理魚頭和剁椒上的手法，和陸錦生並沒有太大的區別。
如果說一定要有不同，那就是在醃製魚頭時，除了用了料酒和生薑外，他還在魚頭上面均勻抹了一層之前提前調製好的醬料。
等到將剁椒炒出香味後，他也開始將魚頭裝了盤，鋪上了剁椒。
不過，在上鍋開蒸之前，江漁又多做了一步，那就是在盤子上蒙了一層保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜上戳了一些細孔。
看到江漁的動作後，陸錦生頓時笑了起來，點了點頭說道：
“剁椒魚頭是蒸菜，水蒸氣會回流到盤裡，這麼一來，湯水就會太多，而且蒸魚的湯水有腥味，會讓整道菜的味道都變差了。
我們一般都是將蒸魚多餘的湯水倒掉，或者進行其它的處理。
小江老闆用保鮮膜矇住盤子，也是一種方法，可以避免水蒸氣回流，同時又能讓魚的腥氣揮發出去。”
江漁用的方法並不新鮮，很早就有人用了，陸錦生之所以要開口解釋一番，主要還是講給胡志海等人聽的，畢竟他們不做飯，並不懂這些。
“魚肉很容易熟的，是不是蒸一會兒就可以吃了？”
胡志海見江漁也已經把魚頭上鍋開蒸了，兩眼放光地盯著冒著熱氣的大鍋。
“嗯，大概蒸個十多分鐘就好了。”
陸錦生今天的心情很不錯，他笑呵呵地回道，
“不過，小江老闆蒙了保鮮膜，溫度會更高一些，熟的也會更快，他上鍋的時間比我的晚，差不多能同時出鍋吧。”
頓了頓，他又補充了一句，
“魚肉蒸的時間不能長了，不然肉裡的水分會流失掉，那吃起來就會變得又柴又幹，一點也不好吃。”
“哦哦，原來是這樣。”
胡志海胡亂點了點頭，心想，原來做個菜還有這麼多講究。
不過，他一般只負責吃並不做，並不需要懂這些，他只需要知道這菜好不好吃就夠了。
反正有江漁在呢，他還用擔心沒好吃的？
兩個人說話的間隙，江漁也沒閒著，他將剩下的魚身也處理了一遍，再用刀子剁成小塊。