這百安居是錦州最為文明的幾家酒樓，
據說這家請的廚子是宮廷御廚的親傳弟子。
至於這個御廚的親傳弟子為何不入宮反倒是來
了這兒，大家心知肚明，也懶得去追究。
畢竟這百安居里的物品實在做的要比旁人好上一大截。
百安居里最文明的有兩件，一個是現今春日裡的梨花釀，又名梨
花春。那市井間流傳的“名馳塞外三千里，味佔三晉第1春”的
老話，指的即是這種梨花釀。
另一個是銀魚，銀魚古稱膾殘魚，又名白小，乃是專門從太湖運
來的。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。
肉質細嫩，滋味鮮美。
有“補肺清金、滋陰補虛”的功效，乃是水中珍品。
在
當今與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱四大名魚。
曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。
細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。
生成猶舍卵，盡其義何如。
”
這百安居最是擅長烹飪銀魚，一種是幹炸銀魚，炸出來的銀魚色
澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。
銀魚經調味醃漬，衷上蛋液
，醺勻面包糠，入四四成熱油鍋中炸熟，外層酥脆集香，內層松
軟鮮嫩，別有風味。
一種是銀魚炒蛋，菜色黃白相當，鮮嫩味美，其滋味細嫩如蝦米。
另外蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。用蝦仁、肥
膘肉泥同蒸，其形似燕窩，最是美味，極受追捧。