試菜完成後完就是姚遠的時間，他得把整個流程、從經營戶的備貨開始，再到服務方式，再到售價，一一跟大夥詳細介紹一遍。
菜品價格已經都已經設定好了，那麼單個客單價格也就可以隨之估算出來了，雖然做的是農家飯，估算這個客單價格可能不會那麼精準，但是大差不差，總不會太離譜。
而且姚遠覺得現在開業在即，應該再給大家鼓一鼓勁，把村子以後的前景再說上一說，當中最核心的當然是開業後的盈利設想。即時設想，也是目標，把目標設定好了，每個人才會覺得有奔頭。
八十元每個人！這就是這個美食村預計的單個客單價格。
每個人花八十塊錢，就能吃上一整套完整的村宴，就是前面說過的十個冷盤、八大扣碗、一款湯、外帶兩款主食，而這個套餐足夠十到十二個人享用。
如果是選用零點的話，正常的情況一般人都會點上一兩個特色菜，就比如剛才介紹的“功夫魚”“柴火雞”或者是選上八個扣碗裡面自己喜歡的幾個，再搭配點其他的冷盤，這樣預估的每位消費價格也會在六十到八十之間。
當然如果人家只是點上幾碗面，幾個小冷盤，那也沒辦法，也得熱情接待，但是還有那些個老饕們，不滿足於選單，再點上寫那個饢坑烤肉、或者是什麼別的小吃，那麼每個人的消費可能會超過一百，甚至更高。
推出的兩款火鍋，一個是川味的魚火鍋，這個選用的就是自己的水庫魚了，價格不會太便宜，火鍋湯底是韓明從山城那邊交流學習回來的，頗有些江湖菜的感覺，這樣的火鍋人均消費也在八十元這個區間。
另外一款火鍋就是涮羊肉，天氣冷了，這個美食村就不能沒有它的地位，由於選用的是灘羊，成本就會相對高一些，也得奔著這個價格去，所有人試過姚遠做的調料以後都覺得這個涮羊肉應該會留住客人。
以上所有中心廚房出品，都統一售價，都會統一給經營戶留出百分之三十利潤，而村裡的服務公司也會留出百分之五，用作日常經營費用。
......
那麼扣去經營戶和村裡的截留，這個中心廚房還有利潤空間嗎？
當然有了，而且還非常豐厚，如果按照這個選單，中心廚房的利潤就超出了當初的預期。
餐飲業啊，裡面果然是有很大一部分利潤就被不相干的成本給耗去了，如今這個中央廚房不再負擔什麼多餘的經營場地租金、華麗的裝修裝飾，再扣去多餘的餐廳人力成本以後，這間中央廚房一旦開業，馬上就會變成一個掙錢機器。
如果這個村子每天能接待一百個客人，那麼就會是八千元的流水收入。這個收入還不包括經營戶賣酒賣水、賣其他小吃的營業額，就單指中心廚房的出品銷售。
一百個人八千元，那麼農戶那邊能分到的是百分之三十，就有兩千四百元。
服務公司會截留百分之五，也就是四百元整。
剩下的百分之六十五，也就是五千二百元就都歸了管理公司下屬的中心廚房收入。
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銷售額的百分之六十五，聽起來好像是已經打了一個大折扣，但是仔細算下來，這裡面剩餘的利潤還是挺可觀，挺驚人！
還是拿那道“功夫魚”來算，兩斤重的鯉魚的直接成本採購來也就是在十五塊錢左右，再加上三五塊錢的油料、火工消耗，頂到頭了也就是二十元的直接成本，而銷售價格，一條兩斤重，經過六到八小時處理的魚，賣到六十八塊錢可就算是非常實惠了。