“蔥燒海參配綠蔥油蛋黃醬拌飯”，這個冗長拗口的名字是韓大廚給自己的出品的命名。
正品遼參身上一個個凸起的小刺，掛滿了濃稠透亮的醬汁，幾條燒透入味的蔥段也靜靜臥在醬汁裡，一團雪白的米飯冒著熱氣，旁邊翠綠色的汁醬裡點綴著幾粒香蔥花。
綠蔥油蛋黃醬？有點意思！韓明大廚這是想要把蔥的味道發揮到極致。
光是為了提煉燒海參的蔥油，就用到了章丘大蔥、本地羊角蔥、香蔥、毛蔥、紅蔥頭五種蔥類，就這還覺得不夠，又用小香蔥的綠葉，低溫熬製出綠色的蔥油，和蛋黃打在一起，自制了一款蛋黃醬，給這款菜搭配點顏色，同時也給白米飯增加一些味道。
這就叫做無所不用其極！
再看看何大廚的出品，就走了另外一個極端，那就是簡單至極。
盤子當中是圓圓的一團米飯，混合了絲苗白米的米飯透著誘人的清香。
伴隨在米飯邊上是簡單的幾塊叉燒肉，被切的薄厚均勻的叉燒肉，表面裹滿了醬紅色的汁醬，從切口中可以看到肉質，瘦肉中間帶了些許白色的豐腴，叉燒肉表面依舊留著些高溫炙烤後的褐色，廚師行裡管這點焦褐色叫做“火口”。
一個極品叉燒不能不帶上一點點“火口”，給會這塊豐腴甜蜜的梅花肉增加一些焦香的味道。
更加令人感覺驚豔的是被切的整整齊齊、規規矩矩碼放在一旁的一道“白切雞”。
在冰水中泡過的雞皮細嫩緊緻，雞皮下一層啫喱一樣的雞凍在燈光下散發著淡黃色誘人的光澤。
對時間和溫度的精妙把控，充分發揮出了這款真正的本地走地黃油雞的特點，雞肉也是淡淡的黃色，雞骨中骨髓呈現出一絲粉紅，顯示著這到白切雞的火候控制到了教科書般的精準。
盤中還跟了一點簡單的薑蓉醬，一眼就能看出，這生薑是用刀背一點點拍出來的，已經去除了生薑裡面的粗纖維，薑蓉醬很隨意的撒在盤中，勾連起了絲苗白米與白切雞的味道，讓它們在盤中形成了一體。
好吧，說的好像很熱鬧，但其實這就是粵菜館裡最最平常的一款雙拼飯，只要是有燒味檔的地方，就少不了這一款最平民的快餐美食。
但今天何大廚的這一道雙拼飯給人的感覺卻十分不一樣，最起碼作為專家評委的陳曉青已經對這個出品躍躍欲試。
就沒見過作為評委有那麼沒出息的樣子，當這道雙拼飯端到評委的面前，這位陳曉青居然就端起了盤子，就像個打工仔在路邊吃便當一樣，開始用筷子大口大口地往嘴裡刨，一份比賽中呈現的出品，居然讓他吃出了酣暢淋漓的感覺。
姚遠看到這裡，感覺就有幾分不妙。
廚師門裡有一句話：“食無定味、適口者珍”；聖人也曾經說過：“食不厭精、膾不厭細”。
今天這兩道菜品算是對上了，一個出品追求極致的調味，把本來沒有味道的一樣海參食材透過各種手段使其入味。
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另外一個一道出品都是在想盡辦法，激發出食材的本味，就想以原汁原味四個字勝出。
但是人的味道是有記憶的，何大廚今天發了狠，這次比賽中提供的黃油雞本身就是極好的食材，那個藏香豬就更別提了，在平城就鮮能碰到。
碰到了最好的食材，就以最極致的、也是最傳統的手法，復原出粵菜中的兩款經典味道，這就很容易引起大眾的共鳴，老何這個比賽的思路算是對了。
這也是另外一種炫技吧，在各種頂級食材中見到了一絲真正的人間煙火氣，平凡中又能感受到一種不平凡的料理，就容易讓各位評委產生共鳴，就更容易得到他們手中的票數。
反過來看韓明這邊的這一道蔥燒海參，傳統菜中加入了一道自己調製的蛋黃醬，就是個挑戰，挑戰的是評委們的認知。
如果這道菜對上的對手也是位力求創新的菜品，那麼從操作技法上，還有整個菜品的完成度上，韓明這道出品從哪個角度來說都得算是很有競爭力。
但是偏偏就碰上了何厚德、何大廚，一道樸實無華的雙拼飯，裡面卻浸淫了幾十年的廚房功力，更致命的是這道菜會激發出評委對過去味道的回憶，所以韓明這場就勝算堪憂。
平城是個大都市，經營粵菜的館子成千上萬。
上個世紀八九十年代，當一道粵菜的白切雞傳入平城的時候，當初很多人都不太能接受，很多人寧可用把白切雞剩下，但是那款白切雞提供的薑蓉蘸料卻很少剩下。
漸漸地就有人發現了白切雞的妙處，皮脆、彈、滑、嫩、香都可以用來形容一款好的白切雞給人的印象，那個時候，敢推出白切雞的酒店、酒樓，所選用的雞無一不是採用空運過來的清遠雞。