安曉飛則變身水臺，開始處理蝦仁、魚肉和青口，看來這一節中，韓明要充分利用現場提供的各種海鮮。
陳家輝則把一堆翠綠的羊角蔥只取蔥綠，開始投入油鍋中熬製，文火熬製十分鐘以後，便把熬好的綠色蔥油濾出，又取了一堆雞蛋，開始挨個開啟，取當中的蛋黃，準備現場打發蛋黃醬。
韓明不慌不忙的開始對付海參，賽會方提供的海參是已經發制好海參，韓明用兩個手指掐了掐海參的肉質，判斷當中的水份含量，然後就把數好數量的海參投入湯鍋，湯鍋裡已經有老雞、鴨子、肘子、還有雞腳、火腿之類的正在燉煮。
主菜環節用時一共只有兩個小時，其實根本就來不及吊出一鍋像樣的老湯，韓明他們看來是早有準備，早在頭盤環節，就已經開始燉煮這鍋老湯，到現在已經足足夠了兩個小時。
韓明看了看時間，又看了看老湯的成色，一咬牙，又找來一個大號的高壓鍋，把湯鍋裡的食材湯水轉入高壓鍋中，加上加壓閥，繼續燉煮。
也是啊，想要一鍋像樣的高湯，沒有七八個小時的時間，根本就不可能，高壓鍋是個好東西，能大大縮短當中所需要的時間。
有了高壓鍋這個利器，韓明就騰出手開始煉製蔥油。
蔥油的煉製各家廚房都有各家的方法，而韓明恰恰是看過了堪稱頂流的董氏與陳老爺子的做法，只要是用心，再從當中總結出些經驗就容易的很。
著名的章丘大蔥只取其當中味道最濃的部分，再把洋蔥、香菜、八角、香葉根依次投入油中，開始慢慢炸制。
慢慢的，廚房裡開始有了濃濃的蔥油香味撲鼻。
蔥油熬好，就趕緊把高壓鍋開閥放氣，將當中的湯水倒出一部分，交給樂樂，樂樂則將這些高湯倒入洗好備用的大米，送入蒸箱開始蒸制。
透過電視螢幕注視著這一切的陳老爺子看到這裡，不禁就砸砸嘴：“韓大廚這邊挺有想法啊，用煮過海參的高湯來蒸制米飯，米飯裡也有了高湯的味道，他的這道蔥燒海參有點意思，值得期待！”
而他身邊的陳曉青則看著何大廚這邊的操作目不轉睛：“你看看何大廚這邊他在做什麼？好像更有意思。”
......
是啊，真的哎，何大廚這邊真的是更有意思，這樣的廚藝大賽中，他好像準備做一道“叉燒肉”，另外還有一道居然就是“白切雞”！
好吧，叉燒肉
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、白切雞都是粵菜裡面的經典菜式，可是這兩道簡單菜式出現在這樣的大賽裡真的好嗎？
何大廚對於叉燒肉的醃製肯定是有自己的心得。
他把精心選擇的肥瘦相間的梅花肉修改成條，就開始往裡投入各種醃料，柱候醬、生抽、耗油一通往裡倒，又加入了大量的蒜末，然後又往裡投入了幾片切好的菠蘿。
顯然，在兩個小時裡想把梅肉醃製入味時間是明顯不夠的，副廚接下來就開始給梅肉做起了按摩，期望這些梅花肉能在段時間內能夠入味。