今年沒有年三十,所以過完年二十八就是大年夜。
為廣大影迷以及好友服用了一年的文熙今天準備給符媽媽露一手,按照文熙的說法,符媽媽都沒什麼機會見識到他的手藝!
“好好好,媽媽不幫忙,今天就坐在這兒等我家熙熙做給我吃!”偷偷溜進廚房想要幫忙的符媽媽被文熙毫不留情地轟出來。
按照文熙擬定的菜譜,一個人忙一天都夠嗆,符媽媽只是心疼兒子想進去幫忙來著!
“媽,我真能搞定!菜鳥,給哥哥看著媽媽!”文熙關上廚房的大門,菜鳥留在客廳監督符媽媽,而小冰則被文熙指使著剝蒜,這傢伙剝蒜一流!
過年除了大魚大肉還得吃餃子、丸子!
祭祀得用白肉,也就是水煮肉。所以文熙準備做一道白切肉,拌上醬汁比回鍋肉還要好吃;雞也得上祭臺,得保持雞身的完整性,醃製過後的整雞放進烤箱裡烤得外焦裡嫩,算是一道不錯的菜;燻魚文熙暫時還不打算做來吃,到時候整個搬上祭臺給祖先享用後再收起來就好。至於寓意年年有餘的魚,文熙另外備有鮮魚。
按理說新鮮的魚最適合清蒸,伯牙送來的是查干湖冬捕的大魚,不太適合蒸著吃,所以文熙準備片成魚片醃製一番,到時候做水煮魚片還是酸菜魚就看符媽媽的口味如何。
水餃都是符媽媽提前包好的筍乾豆腐餡兒,冬筍難得,符媽媽用泡發的筍乾替代,倒是比新鮮的冬筍多了些年味兒。
丸子當然得是大肉丸子,傳統的肉丸子是將餡料剁碎,饅頭蘸上餡料水泡軟之後攪拌均勻,而文熙這會兒打算採用南方肉丸子的做法,所以得提前準備著。
“熙熙啊,知道東西放哪裡麼?”符媽媽不放心地扒著門框喊,文熙一年到頭都在外邊好,能吃到鹽罐子放哪兒就不錯了,其他東西能找著麼?
“知道的!”文熙大聲回答。他保留了系統尋找食材的功能,甭管是鎖在櫃子裡還是磨成粉裝在袋子裡的,文熙一眼掃過去就能發現。
就比如做肉丸子要用到的糯米,還是文熙從袁院士的試驗田裡帶回來的,總共就那麼兩斤。符媽媽受到糯米後就用真空包裝袋裝好收進恆溫箱,文熙要是沒有系統遺留下的功能,還真不一定能找出來。
考慮到喜歡吃肉丸子的長輩挺多,文熙遲疑了半秒鐘就把全部的糯米都泡上,到時候能做多少就做多少,糯米不夠就做成獅子頭,怎麼都不會浪費。
大菜的材料準備就緒,配菜什麼的只需要清洗,文熙這才擼起袖子準備幹活。
文熙嘴裡的白肉可不是營養師嘴裡的白色肉,單純就是水煮肉。做白肉得選用七分肥三分瘦的豬肉,臀尖肉肥肉不油膩,最適合做白肉。
文家的年夜飯只有文熙和符媽媽兩人,再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少,所以文熙只准備了八兩八的臀尖肉,分量差不多不說,還能取個好兆頭。
做白肉的臀尖肉得去皮,又得留有皮下組織,好在文熙的刀工不錯,臀尖肉去掉的皮完整能偷光,到時候攢在一起還能做一道豬皮凍。
去皮的臀尖肉整塊放進冷鍋裡大火熬煮,冷水能讓豬肉的質感更加細膩,和大火迅速燒滾水,能讓肥肉裡的脂肪充分滲出到白開水裡。