“你怎麼想起要做臭豆腐？”杜陵帶著文熙往湘菜大師的住所那兒走，整個釣魚臺也就這位師傅自個兒泡了臭豆腐的滷水。
“有位老師好這口。”文熙對於自己成為醜神的學生這件事兒十分又信心，臭豆腐又不是什麼做不出來的美食，文熙多做幾次總能達標。
“哦，覃老哥，我帶文熙過來麻煩您了！”杜陵轉過彎就看到覃師傅在門口等著呢！
“都說你收了個好徒弟，我現在也能沾沾光了。”覃師傅大笑，好的徒弟大傢伙都樂意教，廚藝又不是什麼絕活，沒什麼教不得的。
“覃老師好，今天得麻煩您了。”文熙彎腰問好，隨後跟著兩位老師進了廚房。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃，文熙今天要做的是臭豆腐乾。
“你這豆腐質量一般。”覃師傅看了眼文熙帶來的豆腐，比市場上的豆腐要好那麼點，不過也就那樣了。
“時間緊，一時半會買不到更好的。”文熙輕聲解釋，明天週末，他一早去老劉家磨了豆腐就有好的原材料。
“也是，那就先練練手。”
覃師傅領著文熙把豆腐放進滷水壇裡，另取來已經泡了一天、已經成青墨色的豆腐遞給文熙。
“拿著，我先帶你做一遍，學會了再拿那些個豆腐練手。”覃師傅盯著文熙用冷開水略微清洗完豆腐，瀝乾水分，才拿出一大瓶茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸了約分鐘。
“呲啦~”隨著臭豆腐的表皮被炸得起泡，顏色漸黃，一股奇特地臭味慢慢散發出來，這就是臭豆腐的臭味了。
“文藝點來講，臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，所以這種臭味很特別。而蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸吃起來具有鮮美的滋味，所以吃著香。”
覃師傅用長長的筷子撥弄著油鍋裡的臭豆腐，賣弄了臭豆腐的香臭原理，才教文熙調製沾料。
覃師傅領著文熙把豆腐放進滷水壇裡，另取來已經泡了一天、已經成青墨色的豆腐遞給文熙。
“拿著，我先帶你做一遍，學會了再拿那些個豆腐練手。”覃師傅盯著文熙用冷開水略微清洗完豆腐，瀝乾水分，才拿出一大瓶茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸了約分鐘。
“呲啦~”隨著臭豆腐的表皮被炸得起泡，顏色漸黃，一股奇特地臭味慢慢散發出來，這就是臭豆腐的臭味了。
“文藝點來講，臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，所以這種臭味很特別。而蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸吃起來具有鮮美的滋味，所以吃著香。”
覃師傅用長長的筷子撥弄著油鍋裡的臭豆腐，賣弄了臭豆腐的香臭原理，才教文熙調製沾料。
1覃師傅領著文熙把豆腐放進滷水壇裡，另取來已經泡了一天、已經成青墨色的豆腐遞給文熙。
“拿著，我先帶你做一遍，學會了再拿那些個豆腐練手。”覃師傅盯著文熙用冷開水略微清洗完豆腐，瀝乾水分，才拿出一大瓶茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸了約分鐘。
“呲啦~”隨著臭豆腐的表皮被炸得起泡，顏色漸黃，一股奇特地臭味慢慢散發出來，這就是臭豆腐的臭味了。
“文藝點來講，臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，所以這種臭味很特別。而蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸吃起來具有鮮美的滋味，所以吃著香。”
覃師傅用長長的筷子撥弄著油鍋裡的臭豆腐，賣弄了臭豆腐的香臭原理，才教文熙調製沾料。