用鹽和石灰，食用鹼調製的黃色泥包裹住鴨蛋，這種本就是經過民間常見的醃製方式。
而這種醃製好的蛋，也叫變蛋，或者松花蛋。
這種醃製要一個月，經歷鹽，石灰和食用鹼的混合洗禮，蛋白質會分解重組。
凝固，褐變，捷徑，之後會變得色澤奇怪，口感又滑又粘，還帶著刺鼻的氣味。
醃製好的皮蛋剝掉外殼，會呈現出半透明的膠質感，表皮佈滿了細密的松花紋路，切開後，外圈為棕黑色的晶狀硬塊，中間略帶黃色，口感柔軟。
而有些皮蛋，裡面還會帶著金黃色糖狀的“溏心”。
等醃製好的那一天，莫予書先被秦晚詞忽悠著嚐了一個，然後喝了一壺的茶，感覺才把那股子奇怪又粘膩的氣味給壓了下去。
然後又跑了幾次茅廁，看著秦晚詞的眼神兒，就格外的幽怨。
“娘子，你確定，這個是美食？”
秦晚詞一笑：“你忘了之前的螺螄粉了？”
莫予書沒忘，畢竟那個煮過一次，廚房三天都不能用了。
那味道的轟炸，到現在提起來，都能感覺那臭味兒純正的能在鼻尖兒迴盪。
那才是真正的餘息繞樑，幾日不絕。
這麼一想，口裡那種粘膩的怪味兒，彷彿都沒那麼難受了。
但是，下意識的還想要再喝點兒茶水……
這黑暗料理，簡直陰影。
可是娘子是廚神啊！
味道不對，肯定不是娘子的問題，難道真的是他的問題？
莫予書懷疑人生中。
之後在飯桌上，看到一盤薑汁松花蛋拌豆腐，莫予書顫抖著手，都不敢動筷子了。
莫予言看著正襟危坐的莫予書，還有些疑惑：“怎麼了你？”
然後自己先夾了一口。
她吃東西，喜歡先合起來一起吃。
豆腐白白嫩嫩的，自己和孩子們一起做出來磨出來的嫩豆腐。
上面淋著薑汁和醋，配著褐黃的松花蛋，看起來清清爽爽的。