彭於宴把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意。
因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒。
直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。
當然了。
這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。
再說就算看出來也沒什麼，畢竟大家全靠賣相來想象味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。
蔥姜和小米椒切好後，魚肉也醃製得差不多了。
彭於宴拿來一個大盤子，開始擺盤。
擺盤，其實是這道清蒸孔雀翹嘴魚最重要的一步。
畢竟這麼折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛！
而賣相的關鍵一步，就在於擺盤。
這道菜的擺盤不算難，就是有點煩瑣而已。
首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置。
而這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著。
所以，很容易就能擺出造型。
把魚尾擺放在盤子裡之後，彭於宴將整條魚均勻的擺在盤子裡，之前切開的那些鐮刀片，一片片均勻的鋪在盤子裡。
最後，彭於宴再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，立馬就展現出孔雀開屏的畫面感。
當造型擺好之後。
彭於宴把醃製魚肉用的那些蔥薑絲放在魚肉上。
接下來，就可以將這條三斤的翹嘴魚入鍋進行蒸制了。
很快，蒸鍋便燒開。
彭於宴把這盤魚放進去之後，喃喃自語道：“蒸野生有機魚的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸乾的危險，而且蒸汽不足，做出來的野生有機魚就不好吃，同時也體現不出野生魚的那種鮮甜的口感。”
郭師傅不可置否地點了點頭，贊同道：“是呀！不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。”
清蒸類的魚，不管什麼食材，蒸制的時間都不會太長。
一般都是五六分鐘，最多十分鐘就必須得出鍋。
這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。
但增加蒸制時間的話。
味道和口感又會打折扣，畢竟蒸制時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸制的時間要求都很高。
就拿這道清蒸孔雀翹嘴魚來說。