涼皮可以用面做，也就是小麥粉，也可以用豌豆、紅薯粉等澱粉做，何湘雲本身更喜歡麵粉和紅薯粉的。
紅薯澱粉之前做飯都用完了，而且她比較喜歡麵筋，就用面算了，只是麻煩些，可是她有免費勞動力呀！
“謝宴，過來幫忙搓面！”何湘雲已經不怎麼喊謝公子了，越來越不客氣。
這種態度不僅不讓人覺得唐突，反而很舒服。
“我來吧主子！”福元連忙道，哪能總讓主子幹活，何娘子真是他見過的最大膽的人了！
“沒事我來，你今天也累了，去歇著吧，而且這個看起來挺好玩的，我也想嚐嚐我自己做的東西還會不會吐。”
福元想起來了，他們家主子還是個吃啥吐啥的病號呢。
最近跟著何湘雲再也沒吐過，他都快忘了。
何湘雲把麵糰分成兩團，跟謝宴一人一個盆，盆裡倒上水。
“像我這樣搓就行，很簡單的。”
她有雙纖纖玉手，可最近乾的活比較多，指腹磨出泡來又破掉，變成小小的繭子，成了一雙經常幹活的手。
隨著洗面，麵糰變小變滑，水越來越渾濁。
謝宴起初手忙腳亂，麵糰總從手裡滑走，還濺到臉上一些水。
但過了一會兒就熟練了。
何湘雲喊顧離幫忙重新拿個盆倒點水，再清水裡繼續洗，直到洗了三盆水，兩個麵糰加起來就是六盆水才停下，麵糰也洗成了麵筋。
麵筋柔軟又富有彈性，放在鍋裡一蒸就熟了，上面有好多氣孔，比較蓬鬆。
洗面水靜置後有了分層，把上面的清水倒掉，反覆幾次就成了麵漿。
何湘雲讓更能控制好火候的羅錦堂過來燒火，她拿出前些日子在鐵匠鋪定做的又薄又平的大個兒圓盤，總共做了兩個，還有個方便夾取盤子的夾子。
其實她早就打算做涼皮了，夏天那麼熱，整天吃熱飯熱菜熱湯麵更熱，哪有一份涼皮爽口呢？
鐵盤子裡塗點油，倒一勺麵漿，平鋪在整個盤子裡，麵漿不能太厚也不能太薄，蒸熟了用夾子把盤子夾出來放在一盤涼水裡，把另一個盤子放在裡面，揭取下成形的涼皮，繼續重複。
一張張半透明的涼皮疊在一起，越積越多，直到所有面漿都用完。
何湘雲做涼皮的功夫，也沒讓別人閒著，她讓顧離去切黃瓜絲。