到了倉庫，李紅軍特意選了一塊幾乎沒有多少瘦肉的大肥膘。
這個年代人們都喜肥不喜瘦，至於原因，當然是因為肥肉解饞，瘦肉沒葷腥。
一口飽滿多汁的大肥肉······
嘖嘖，想想都流口水。
回到後廚李紅軍開始化葷油，他習慣性的用水來化葷油，看的一旁的李貴眼球暴突，剛想開口叫停但看著他熟練的動作便生生忍住了。
心中嘀咕：這混小子又是鬧哪般？不用菜油反而用清水？
豬肉冷水下鍋，撇去浮沫，清洗之後重新放入冷水開始化油。
隨著時間流逝，肥肉發出‘滋滋滋’的聲響，大鐵鍋裡出現了清明透亮的豬油來。
最後，他煉化出來的葷油呈乳白色，不是以往顏色偏黃的葷油。
李貴終於忍不住好奇問道：“你這是從那學來的？”
李紅軍暗道糟糕，不過他並不慌亂，順便找個理由搪塞：“沒事的時候自己研究的！”
“嗯，終於知道乾點正事了！”
李貴頗有一種我家有子初長成的態度。
“中午大鍋菜做，油渣子燉白菜粉條，土豆絲。”
李貴拍了拍手：“大家都忙起來吧，別耽誤了晌午放飯！”
李貴身為大廚是不會做大鍋菜的，他反而用剃下來的瘦肉做小灶去了。
切菜這些都有學徒們來幹，此時大鍋菜大師傅開始刷鍋，配料，炒菜。
李貴為了手藝不外傳從不收徒，所以其他人灶臺前都有學徒伺候著，他們父子身旁卻沒人。
李紅軍燉白菜之前先用葷油蔥蒜，花椒麵煸炒白菜，等炒的發軟才倒入醬油跟清水，他的動作引起了李貴等後廚人的注意，因為他煸炒的白菜散發出陣陣香氣，其他人不想注意都不行。
其他人都覺得李紅軍廚藝見長，有直追他老子的趨勢。
但李貴卻心裡疑惑，這手法跟給領導做小灶一般，以往自己兒子什麼德行，什麼廚藝他可誰知道的，最多能做個大鍋飯，可，什麼時候他廚藝這般好了？也沒見他多努力啊！
燉菜做完，開始炒土豆絲。
李紅軍先焯水，然後用辣椒段爆鍋，最後出鍋前沿著鍋邊倒入白醋······