“而金槍魚的‘中肥’，雖說價格不如‘大肥’價格昂貴，但是很多食客經常認為‘大肥’油膩感太強，反而不如‘中肥’可以更好的平衡金槍魚的鮮美度和油脂感。不過‘中肥’為了讓油脂更潤滑，必須經過熟成，而每個高階壽司店的熟成工作是最考究的技術，也是各個高階壽司店的不傳之秘，買來的‘中肥’都要熟成幾天才可以做成壽司。”
楊猛聽了之後皺眉問道：“那既然如此，為什麼‘大肥’卻那麼貴？”
“原因很簡單。”蕭鵬打了個響指：“用小野二郎的話說就是，脂肪多的金槍魚味道簡單而明確，瘦肉則是金槍魚風味的精髓，‘大肥’不管你怎麼料理，也就是那個味道。越是頂級的部位其實味道越固定，廚師發揮的空間也就越小。越是其他的不如‘大肥’的位置，倒越能看出出廚師的水平。小野二郎九十多歲被評為米其林三星廚師，靠的可不是魚的本身，而是對魚味道的改變。就算是‘大肥’，魚的香氣也比肥美度更重要。”
楊猛傻眼了：“吃個壽司還這麼多學問？那你為什麼要把‘大肥’給小野二郎送去呢？”
蕭鵬神秘一笑：“正是因為他號稱是‘壽司之神’，是最瞭解金槍魚的人，所以我才要給它送去‘大肥’，看看他能不能玩出花來。”
楊猛疑問：“你不是都說‘大肥’也就是那個味道了麼？他能怎麼做？”
蕭鵬道：“你以為‘大肥’和‘大肥’都一樣？就連同樣一條魚身上的‘大肥’都有差距呢！‘大肥’也分兩種，分別叫做‘蛇腹’和‘霜降’，所謂‘霜降’，是指靠近‘中肥’位置的‘大肥’，看上去有‘霜降’一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉，而‘蛇腹’則是金槍魚腹部的底端，這個部位的脂肪豐腴，有明顯的筋肉，小金槍魚的肉質比較柔軟，而大的金槍魚筋肉則會很硬，所以需要處理後再食用，都要去將筋肉剔除。而想吃‘大肥’，需要做的準備更多：用餐紙把大肥包裹起來，再放進塑膠袋裡抽乾淨空氣，放到冰裡儲存兩到三週，這才算是熟成，還要脫水，搭配特製的紅醋飯，才能體現出‘大肥’的味道。只有這樣的‘大肥’壽司，才算正宗！”
楊猛聽了有點傻眼：“吃頓飯還這麼麻煩？”
蕭鵬點頭：“島國人對吃金槍魚的講究那可絕對是細緻到家了，吃‘大肥’壽司還有一樣東西必須要搭配，那就是清酒！島國人管它叫‘食中酒’，能將食物的味道昇華的同時還能不喧賓奪主，這一點是其它酒類都無法做到的。而吃‘大肥’料理的時候，則一定要喝‘純米大吟釀’，像小野二郎那裡，喝的就是黑松白鹿千年壽的純米大吟釀，味道有類似香蕉、甜瓜等新鮮水果味的清爽、味道柔和，口感深厚，喝入口中味道迅速擴散並且還能及時收住，魚金槍魚壽司、刺身搭配，可以提升魚肉的鮮美，去除油脂的油膩感，達到完美的用餐體驗。”
“你怎麼知道這麼多的？”楊猛說出自己心中的疑惑。
蕭鵬從褲子口袋裡掏出一本紅色小本子：“《米其林美食指南》，你值得擁有！”
楊猛一拍額頭：“靠，我就知道！”
說道米其林，大多數人腦子裡面首先想到的，是身上胖的一圈圈的米其林小人，然後想到的是米其林輪胎，其實在米其林公司旗下，最著名的明星產品其實應該是《米其林紅色指南》，又叫《米其林美食指南》，米其林輪胎畢竟還有很多競爭對手，但是《米其林美食指南》誕生一百多年以來，一直是美食圈裡的權威，被譽為‘美食聖經’，其地位無可撼動。
這可是世界上歷史最悠久，也最具權威性的酒店和餐廳指南，一百多年以來，一直以理性的態度為世界餐廳評定星級的體系而深受讀者青睞。
而米其林的評定也是非常嚴格的，有專門的美食偵探，出現在《米其林美食指南》上的餐廳，至少要先獲得‘一副刀叉’的標記，這種標記是餐廳的基礎品評標準，最高是五副刀叉，表示餐廳舒適度。而在此之上，才是米其林星級標準，這裡針對的則是酒店的烹飪水平。這裡則有三個標準，一顆星意味著同類飲食風格中特別優秀的餐廳，是值得去造訪的餐廳，兩顆星則是餐廳的廚藝非常高明，值得繞遠路去造訪的餐廳，而至於三星，那可是能提供出出類拔萃的菜餚，是值得特別安排一趟旅行去造訪的餐廳！而這樣的餐廳必須要經過米其林至少數年的觀察，只有水準一直保持高水平，才最終能得到三顆星！
而這星星除了頒給餐廳，也頒給廚師，一顆星的廚師只要維持既有的水準，這顆星就可以一直保留，但是二星或者三星主廚只要被發現一點疏忽，就會被降級，特別是三星主廚或者餐廳，一年都要接受十五次以上的重複評鑑才行！
而小野二郎和他的‘數寄屋橋次郎’壽司店，這麼多年以來，一直都是米其林三星廚師和米其林三星餐廳！
這絕對是巨大的榮耀！
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