少量的白糖並不會給麵粉提供甜味，作用主要是增加麵糰的延展性。
麵粉中加入白糖拌勻，少量多次的加入溫水，用筷子給攪成絮狀，再揉成光滑麵糰。
初期的時候，可能會看著有點粗糙，得用保鮮膜蓋上，醒個10分鐘再揉，就會光滑了。
弄好後，麵糰蓋上溼布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒發個1小時。
常溫醒發也可以，但冷藏的話，會讓麵皮更加的筋道。
趁著這會功夫，江天和兩位廚師閒聊了一會。
他倆並不是太專業的廚子，以前都是在飯店裡工作，後來離了職，就到了這邊。
雖說工資比飯店裡低點，但勝在穩定，不會過於擔心被炒魷魚。
這時候，高壓鍋壓的豬皮凍已經好了，把湯汁給濾出來，放涼後裝入容器，放入冷凍室冷凍個1小時。
等待的間隙，孫山進來了，詢問情況，說是今天領導正好來了，還說，領導是專門為了江城小籠包來的。
“江老闆，看你這麼淡定，你就不怕？”
江天笑了笑：“我有什麼好怕的？領導是人，我也是人，做的不好吃他也拿我沒辦法啊！”
孫山愣了愣，旋即釋然大笑：“哈哈哈！江老闆說的對，我要是有你這心態就好了。”
身居高位，每一步都是如履薄冰，有時候擁有的多了，反而更懼怕失去。
所以，身為局長的孫山，很羨慕江天的心態。
是啊，領導咋了？
就算是做的不好吃，領導能有啥辦法？
豬皮凍冷凍好了之後，接下來就要開始製作餡料了。
江天讓廚房給自己準備的是豬前腿，肥瘦比例3:7，口感吃起來會更潤。
再剁點皮凍，給剁成小碎丁。
所以，餡料需要以下食材：豬前腿肉，剁碎的豬皮凍，蔥姜水，白糖，鹽，生抽，老抽，香油，白胡椒粉。
江天手持兩把菜刀，開始剁肉，動作十分的麻利，看的兩位廚師一愣一愣的。
將剁碎剁散的肉給放到大碗中，分3次加入蔥姜水。
每次都順時針攪拌，直至水分被完全吸收，肉餡呈現出黏糊狀。