第80章 兄弟裡一個要進宮，一個要繼承家傳手藝並發揚下去。安然觀察過二人，衛子祿要比衛子瑜穩重，可能更是做……
兄弟裡一個要進宮, 一個要繼承家傳手藝並發揚下去。安然觀察過二人，衛子祿要比衛子瑜穩重，可能更是做禦廚。
“我明白，所以我無所謂。”衛子恆幽幽道。
這哪兒是無所謂？安然是不相信的, “如果你好起來真不想學？”
“想學, 但要緊著二弟三弟, 廚子要學的東西很多, 沒有十幾年的功底是拿不出手的。在家裡著力培養二弟三弟時我想好好學學食材的處理和用法。沒有好的食材怎能做出好的菜？這裡面涵蓋的東西太多，包括方方面面, 就是用一輩子怕是都學不完。
你可以利用在灶房幹活好好看看好好學，好好做。想學手藝就要利用任何機會。就如今天做魚，處理很講究，魚不同做法不同處理起來也不同——”
衛子恆彷彿能在教安然上找到他的價值，他說的很多很詳細, 兩人閑聊中聽到了外面的聲音, 是衛家父子回來了。晚上除了值班的人其他人是可以回家的，當然是在你家離著皇宮不說太遠的情況下，一般住在內城的都回來。
父子倆敲門進來看了看衛子恆, 問問情況，見他真的有所好轉倒是很高興，尤其老爺子。
“好好養著，什麼都不要想。”老爺子道, 他的身板很硬朗, 聲音很洪亮, 中氣十足, 如果不是兩鬢出現的白發真沒看出已經是花甲的年歲。
安然等他們離開將鍋裡的水舀出來讓衛子恆洗了手腳，灶間那邊傳來衛家男人們的聲音。
“我去看看！”她想去聽聽他們在說什麼？
安然端了水出來, 水一般潑到大門外的街道上，灶間人影晃動，安然進去時老爺子正點評兄弟倆做的糖制食品，安然站在邊上靜靜聽著，古代做糖葫蘆和掛霜的食品可沒那麼多白糖造，那是要搭配著糖稀用的。
北方的糖稀是用甜菜或麥芽熬製的，南方則用甜菜或甘蔗，白糖他們也叫糖霜）和冰糖那是有錢人的奢侈品。雖然洋人運進了很多，對於整個帝國只是杯水車薪。百姓吃得起的冰糖葫蘆其實就是山楂沾了糖稀，糖稀遇風冷凍變硬而成。也有將糖稀熬成琉璃拔絲狀，那就需要硬技術了。
有條件的會用糖霜與糖稀搭配著用，這樣更好把控，顏色會更明亮，味道也更香甜。衛家兄弟熬糖就是採用糖霜與糖稀二比一的比例，他們從學手藝就沒走低端，去研究怎麼將糖稀熬出最好的效果。
安然這一站又學了東西，衛家熬糖裡面可是要放一勺蜂蜜的！按老爺子說法蜂蜜有獨特的香醇味，加入它會使甜味更柔和厚重，這是糖粉裡沒有的味道。尤其是在做琉璃菜品和拔絲菜品時，這個味道十分重要。
熬糖做出來的菜品最常見的就是拔絲掛霜，琉璃等，整體來說就是利用糖在熬製過程中不同階段的特性與食材搭配出來的結果。
老爺子親自上手，一勺水，兩勺糖，一勺糖稀，一小勺蜂蜜，慢火熬，勺子在不停攪動著糖水，這樣是為了糖水受熱均勻。初期熬製過程也是糖晶融化和糖稀蜂蜜融合的過程，水汽消散，糖水中大氣泡變小，糖從高處滴落成線，顏色依舊泛白，“這時候就是掛霜的時候，但此時的掛霜是軟霜，可做高燒紅薯芋頭——”老爺子教導著子孫們。