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第287章 為了練練手,回去安然帶著孩子們就去了沈家那邊,孩子們平時上學,家裡…… (2 / 3)

“好吃!”幾個孩子大口大口吃起來,也不顧嘴巴上的奶油巧克力,逗得幾個小孩看著他們哈哈笑。

“以後你沒事就常過來,你看孩子們一起才高興。”沈太太想女兒,就是兩家離著遠些,去一趟還要做黃包車,在陌生環境她一個人不敢出去太遠。

“嗯,就是讓你鬧騰了。”

“沒孩子才沒意思,等幾年孩子們都離開了想在一起都難,這樣的日子不會很長,好好珍惜吧!”沈太太由衷感慨。

安然覺得她娘說的很有道理,“我跟黃太家的廚娘在學幾款點心,正好你們幫著試吃一二。”

“我們是求之不得呢!”顧青之何瑞卿笑道。

兩個孩子自從與兩只狐貍玩一起後便不在家呆了,每天都要出去找狐貍玩,正好安然得以去黃太家互相傳授廚藝,再去她便將紅玉帶上,現在她們的交流已經從糕點擴大到菜品。

黃家可不是一個廚子,那位廚娘專做面點糕點,另外一名廚子專做菜品。黃家有錢,材料都是高檔貨,菜自然也要有檔次,就是做的醬菜都比別人家的好吃。

安然最愛黃家的糟貨,這也是很多上海人的最愛,糟可以說是製作菜品的一種方式方法,糟來源於釀酒下來的酒糟,南方産稻,喜歡釀米酒,酒糟便累積成堆。越積越香,不喜歡浪費的人們漸漸用糟製作出糟鹵糟汁,經糟鹵醃製後的冷熱食物多了特殊的糟香,糟貨因此誕生。糟汁做菜便衍生出糟菜類,更是別具風味,放是用糟製作出來的食物便稱之為糟貨!

糟貨分兩類,一種是用糟鹵浸醃冷菜,就如糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肚、糟豬爪、糟鳳爪、糟雞翅,甚至糟毛豆、糟田螺、糟帶魚、糟蝦。炎熱的夏季來上這麼一盤糟貨別提多愜意,就是逢年過節上海人餐桌也少不得一盤糟貨。

另一種是熱菜,從陳年酒糟裡提取糟汁運用到熱菜裡,就如安然在山東學的糟溜魚片,而這裡一道糟香甩水則是很受歡迎的一道菜,所謂甩水指的是魚的尾巴。製作這道菜需要先將魚尾用糟泥糟制一天一夜,再加鹽糖吊制的糟汁調味,上屜蒸熟即可。

糟大頭魚、糟缽頭、三丁糟蟹柳,香糟扣肉、汆糟魚湯。在潮汕萬物皆可生醃,在上海凡是入口者,皆可糟!白糟更是上海糟貨的特點,糟鹵的老底子像墨一樣黑,太倉貨出品最佳,而吊出來的糟汁可清可濁,可濃可淡,不同用途不同糟汁,這就是國人的智慧。糟貨之味比酒更醇厚,比醬更清淡,如歷盡滄桑後的淡泊,又帶著濃重的回味。

已經接觸過一世香糟再接觸便很容易掌控,沈家最近夥食太好,以至於左鄰右舍時不時來光顧一二,女人們到了一起便取長補短,眼看著又是臘月了,家家又開始做臘味。這裡的臘味則是指做鹹肉、鹹雞、鹹鴨、鹹鵝、鹹魚,醃製的方法相同,反複揉搓,這樣鹹味和肉味才能完美融合。

處理後的肉類經過低溫晾曬肉質纖維更加緊實,肌理組織少了水分,吃的時候簡單蒸一蒸便是便是年夜餐桌上的一道美味。而鹹肉又為那一鍋醃篤鮮做著準備。

沈家今年做的臘味特別多,兩位嫂子在小姑的刺激下跟著學了不少,尤其孩子們喜歡吃臘腸飯後做孃的更不能虧了孩子。

安然的快樂感染者周圍的每一個人,唯獨安吉爾有些反常。安吉爾每天回來都要陪孩子們玩一陣,晚上對安然的索取幾近瘋狂,安然倒是有體力與之應和,但——

“安吉爾你是不是有事?”這是女人的直覺。

“安安,我——”安吉爾將頭埋在安然胸前,安然感覺到有液體滑落在她的面板上,她的心一沉“你決定了嗎?”這是她最不想要的答案,但知道早晚要面對。

“對不起,我捨不得你和孩子們,可作為一個法國人,我的國家在召喚我去盡該盡的義務。”安吉爾漂亮的眼裡浸滿淚水。

安然知道這個男人一旦決定了什麼是不會改變的,她摟緊安吉爾呢喃道“什麼時候走?”

“我想過了新年!”

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