孟雲要做的第一個菜就是它，這道菜的精華都在“開水”上，當然了，這個“開水”可不是真的說白開水，而是一種高湯。
高湯製作過程不算簡單。先姜將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
再熬製高湯的時候，孟雲就去製作其他的菜，下一個菜做鴨子，因為老夫特別最喜歡吃的肉就是鴨肉，所以做一道跟鴨子有關係的菜很有必要。
罐燜三寶鴨，和開水白菜一樣也是國宴的菜，鴨腿2只、木耳水適量）、腐竹適量、香菇適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量等。
那麼多適量這個詞，就可以證明這個菜不簡單，適量到底是多少呢？只能靠自己去把握，孟雲知道自己不可能和國宴的那些大廚做的一樣好，畢竟她前世因為生活簡譜，不可能做這麼複雜昂貴的菜給自己吃。
開水白菜和罐燜三寶鴨都是她來這裡才學的，練習了很多次，才算讓孟雲自己滿意。
這道菜的步驟不算很多，孟雲先在鍋中放入適量冷水，把先前切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。把鍋刷一遍，在這個炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香。把鴨塊倒入鍋中大火翻炒，這個過程中要加入適量料酒，翻炒均勻。然後孟雲往菜里加入適量老抽和糖繼續翻炒，給整道菜均勻的上色，經過練習，她已經比較嫻熟的把握了這個適量的調料到底放多少。這樣也沒有結束，還要把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒，翻炒了一會兒後，鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右。再把腐竹加入進去，繼續燜煮五到十分鐘。最後的最後鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可。這樣，一道色香味俱全，營養豐富的罐燜三寶鴨就做成了。
雖然孟雲自認為和現代大廚的手藝的確有差距，但是王府特地選的品種最最優良的食材稍微彌補了這個缺點。
做好的罐燜三寶鴨放進特製的紫砂壺裡面保溫，孟雲又去忙其他的菜了。在家丁丫鬟和孟雲從盛世酒樓“拐來”的一廚師的幫助下，孟雲又做好了一道龍井蝦仁，和一道松鼠桂魚。
三道菜做完之後，開水白菜的高湯也終於熬製好了。
孟雲用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
接著又要把湯分成兩鍋。選擇白菜最嫩最嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，這道國宴名菜終於完成了。
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