為了不砸招牌，樊樓這樣的大酒樓，尚未徹底掌握之前都不太可能冒險一試。
當然，要是真的掌握了這門做法，或許它會有一個新的名字。
炒！
這是一道樊樓掌櫃送的菜。
會元登臨樊樓慶賀，掌櫃自然是笑臉相迎。
席間，樊樓掌櫃問道江昭有沒有什麼喜好，有意留個善意。
江昭這人，沒有什麼特別大的喜好。
要真是論起來，也就愛吃。
如此，這道新研究的菜也就送了上來，請江昭點評一二。
當然，掌櫃的也是想知道這種做法究竟能不能為文人所接受。
畢竟，文人講究雅緻和風度。
相比起蒸菜和炸菜，炒菜講究現炒現吃，油水往往附著在菜品上，拈菜的時候可能會存在油滴落到衣裳上的問題。
這可不怎麼雅緻！
此外，非蒸非炸，有點四不像，也不知會不會犯文人的忌諱。
江昭夾了塊肉，細嚼著品味了一會兒，不禁微微點頭。
如今，炒菜初創，水平自然是遠遠不如千年後那樣登峰造極。
不過，炒菜這個東西，不單是火候重要，調味也重要。
一個厲害的廚師，透過香辛料的調味就可以保住一個菜品的下限。
起碼江昭吃的這一份，已經有後世正常菜品的水準。
一邊，掌櫃正一臉期許的望向江昭。
“葷素得法，清而不膩，實是上佳。”江昭認真點評道：“若是以竹篾擔於碗內，亦或是燒製左右斜向的瓷碗，去膩存清，平添雅意，那就更好。”
簡稱，擺盤！
大酒樓的客人，往往都是來談事情、談生意的人，味道是一方面，格調也是一方面。
炒菜註定充斥油水，要是搞一塊小竹籃作為分隔油和菜，無疑是要好上許多。
當然，要是特製一種兩邊斜向流油，碗底盛油的碗，那就更好。
“小老兒拜謝江會元指點迷津。”
掌櫃一臉的欣喜，躬身行禮。
怪不得人家是會元呢！