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這道菜，在製作上，其實算不上複雜。
主要原料也就兩樣，就是草魚和酸菜。
配料有花椒和胡椒粉，生薑等。
生薑的作用主要是去腥，但是其實生薑其實去不了魚的腥味，其實生薑“去腥”的真相是薑辣素、姜烯酚等辛辣成分對魚腥味的掩蓋，而非真正去腥。
當然，正宗的酸菜魚，當然少不了幹辣椒。
不過現在的陳府，根本就沒有辣椒，或者換句話說，現在的天漢王朝，還沒有流行把辣椒當做調料，放到菜餚當中，來增加菜的色香味美。
辣味，在湖難菜和川菜當中，是必不可少的一種味道。
其實要說起來，辣味其實算不上一種味道，它是一種刺激。
這道菜，算得上是正真的開胃菜了，因為酸味本身就能刺激人的食慾，而酸菜不僅脆而酸，最為開胃。
煮了魚之後，魚湯裡，不僅有著魚肉的鮮美味道，還有酸菜的酸味，所以整道菜非常的鮮美。
當然了，雖然陳潤公這次選擇的是草魚，但是其實還可以是黑魚，鯉魚等魚類。
這道菜，做起來，其實最難的步驟，就是把魚切片，這很考驗刀工。
陳潤公切不過來。
就叫來了西美人和林妹妹。
兩個美女的刀工都很好，但是西美人的刀工相對更好一些，所以最後片魚肉的重任就交付給了西美人。
林妹妹負責切酸菜，陳潤公負責整道酸菜魚的製作。
一共片了三條大草魚，還是活蹦亂跳的。
之所以這麼新鮮，是因為這些草魚，就是前些天才買來的，養在缸裡。
稍微懂得常識的人都知道，剛買來的魚，最好放在自己的缸裡，讓它吐淨肚子裡的泥沙和汙垢。
不然吃起來泥沙味會很重，而且很不健康。