一層春雨之後, 早春的寒冷漸漸被洗去了。清明的時候，裸露的黑灰色土地上冒出了星星點點的綠色。這些綠色植物有些是野草, 但絕大多數是可以食用的野菜。有錢人家當然不屑於吃他, 但對於幾乎一冬都吃不到菜蔬的普通人家，這無異於是盛滿自家菜碗的唯一辦法。
不過也有些野菜，說是野菜, 確實老少鹹宜，貴賤都愛的。香椿就是一樣, 只不過有錢人家吃香椿，輔以最金貴的配料, 就好像一道茄子那十幾只雞去配一樣。窮人家就沒有那樣的排場了, 好一點的家常菜是香椿炒雞蛋這一類。差一點的, 最簡單的, 做個涼拌, 澆一點秋油, 也自有一股清新滋味。
太平巷子趙家，趙鶯鶯一家新搬的宅子。天色還不遲, 不過一家人都已經起來了。這正是興旺人家的預兆，全家都沒有一個懶人。
今早是趙蓉蓉和趙鶯鶯一起做早飯, 如今家裡灶臺上的事情王氏越來越依仗兩個女兒。一個是趙蓉蓉與趙鶯鶯確實表現不錯，另一個就是王氏自己忙碌，方婆子則是婆婆，年紀也大了，該指使小輩也就指使小輩。
當然, 還有最後一個原因，趙蓉蓉年紀漸長。雖說上次的親事沒成，但過幾年就嫁人出門是一定的。那麼家裡的種種事務就必須拿得起放得下了，所謂灶房一把鏟子，桌前一把剪子。說盡了女兒家最重要的兩樣功課，做飯和針線縫補。
至於趙鶯鶯，純粹是給趙蓉蓉打下手，順便提前看著學一學，等到自己真上手的時候自然而然也就會了。
“這香椿真好！”趙鶯鶯一邊揀擇香椿，一邊和煮粥的趙蓉蓉道。
香椿在鄉間絕對是路邊就能採到的野菜，往往就是三兩個小孩子。男孩子調皮一些，溜上樹採。女孩子文靜一些，拿了勾桑葉的木鈎子，把椿樹巔巔夠下來，採最上面的嫩香椿。
弄回家就是一道好菜，可以炒雞蛋，也可以趁著春天的水漲起來，摸幾個螺獅一起炒。
但是在城裡就沒有那麼容易了，菜市場上很少見這個，就是有也是一上市就被人買走了。這是趙鶯鶯今年第一次香椿，也是託了隔壁王家的福——他們家種了幾株香椿樹，這時候正是採摘香椿的時候，得了香椿就各個鄰居都分了一些。
早上才送來，因為就是吃新鮮的好吃，姐妹兩個就商量著早上做個香椿的菜。
“香椿炒雞蛋？”趙蓉蓉提議，這也是香椿最常見的吃法了。好處是簡單不容易出錯，壞處就是實在太常見了沒得新意。
趙鶯鶯想了想：“做個涼拌吧，我記得早上買了豆腐準備中午燉魚頭吃的，正好現在也用得上——姐，這菜讓我來做吧！”
趙鶯鶯還沒有上過灶，這也是她人小的關系。人沒有個灶臺高，搭著板凳做菜是小事，家裡人還怕熱油燙著她哩！
不過涼拌菜她就做的多了，涼拌菜做起來安全，一般也不會太難吃，很適合她這種初學做菜的人。趙蓉蓉也認可了妹妹的打算，自己去煎油汪汪的雞蛋，然後就把做菜的事情讓給趙鶯鶯。
香椿的涼拌菜有很多，不過趙鶯鶯印象最深的還是在宮裡曾經常吃的一種。沒錯，皇宮裡也吃香椿，不過裡頭講究多——香椿的種類很多，太和的香椿最為有名，還是貢品呢！
太和香椿又細分種類，有紫油椿、黑油椿、紅椿和青椿。這其中以紫油椿為極品，而宮裡有的是東西，吃上面從來不吝惜。趙鶯鶯這種長春宮裡的大宮女，自然有份吃上最上等的紫油椿。
現在家裡的香椿不要說最上等的紫油椿了，就是太和香椿都算不上，不過趙鶯鶯覺得這樣就很好了，快快樂樂地整理起來。
她在宮裡吃香椿大多數是涼拌，做法並不複雜，吃過那麼多次了，就算不知道做法也能猜測出一二三。這次她就打算按照自己的猜測做一做——反正不會難吃就是了。
早上燒來洗臉的開水還剩下一些，趙鶯鶯就用這些滾水把香椿燙了燙，去掉野菜特有的澀味。然後拿刀切碎，趙鶯鶯沒有拿過菜刀，不過這種切碎的功夫對於刀工也沒有要求。至於剩下的豆腐切成小塊，更不用提了，還有比切豆腐塊更簡單的？
豆腐魚香椿碎一拌，趙鶯鶯再往上澆了一點兒小磨麻油，用的是青瓷盤盛裝。看上去清清白白爽爽淨淨，格外引人食慾，算是得了涼拌菜的精髓了。趙蓉蓉看了也放心——好看！而且取的是原味，絕對不會難吃。
早上的時候趙家吃早飯，一盤子切塊醬蘿蔔，一盤子小鹹菜，一盤子油煎雞蛋，雞蛋煎成一張張的，這樣一盤也用了好幾個雞蛋。再加上費油的話，這絕對是普通人家一道奢侈菜了。
最後就是趙鶯鶯的麻油拌香椿豆腐，味道先不說，好看清爽是真的。趙蓉蓉抿嘴一笑：“奶，爹孃，你們都嘗嘗，這菜是鶯姐兒做的。”
對於趙鶯鶯這種才開始學做菜的孩子，長輩當然都是以鼓勵為主。只要做的不壞，基本上都只有好話——孩子有這個心就很好了。這時候一嘗，香椿特有的清新味道，配上豆腐的中正平和，都是最原滋原味的，一起吃果然很合適。
只有趙蒙抱怨：“本來豆腐就沒滋味了，這個更沒有，鶯姐兒連鹽都不放，該不會是這就學會節省了吧。”
對於普通人家來說，油鹽都不便宜，平常都會省著點用。所以一些放油鹽少的菜色待客，總有被說嘴太節儉的。這倒是和富貴人家不同——那是油鹽放得多了反而惹人嘲笑是打翻了油鹽罐子。
王氏輕輕一瞥趙蒙，趙蒙哪裡還敢囉嗦，立刻低眉順眼吃菜。王氏卻不這麼輕易放過兒子：“白長了舌頭不會吃東西，你也不曉得從哪個哪裡學到的口味，像是把家裡的油鹽罐子打翻了一樣。”
“若是覺得你妹妹做的不好，不然你每日早起上廚房給家裡做飯？我們也好享享你的福。”