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太陽落山後, 幫工們可以休息了, 何田和易弦卻依舊忙碌著。
三保帶來的兩大筒羊奶得盡快做成乳酪。
他們製作乳酪的動靜很快又把幫工們吸引來了。
三保已經做過幾次乳酪了，就給熊男和薩沙講解制作過程。
熊男上次在集市上買了一頭産奶的母羊, 是因為擔心他閨女沒什麼吃營養不夠，而且，他老婆這一胎生下後, 萬一奶水不足, 有了羊奶就不用發愁了。
還有，他老媽和他岳母都講了很多次了，女人太頻繁地生孩子, 哺乳，是很損耗身體元氣的，他生怕他老婆再生産後身體虧損太厲害，就打算娃生下來後一半人奶一半喝羊奶, 這時看了做乳酪的過程，默默記在心裡。
易弦指指過濾出的乳清，跟熊男說, “有的人一喝牛奶羊奶就肚脹，腹瀉, 這是對乳蛋白過敏，乳清裡沒有乳蛋白, 但是營養還是很多，可以給他們喝這個。”
乳清也是可以做成乳酪的。
何田儲存了兩大玻璃罐乳清和酪漿放在地窖裡，三三又送給他們羊奶之後, 她就想用當初把酸漿倒進豆漿裡做豆腐的方法，再來試試能不能做出什麼其他食物。不過，因為覺得羊奶很寶貴，何田這次勾兌兩種液體時，是先把兩大玻璃罐的乳清倒進鍋裡，然後加了兩杯羊奶進去，攪和。
易弦站在一邊看著，突然大叫一聲，嚇了何田一跳。
他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能做成乳酪的！”
把白醋加入乳清，加熱到七八十度，就能和製作乳酪一樣製造出乳清乳酪，乳清中的蛋白就會緩緩凝固成團，這樣做出的乳酪，幾乎不含有酪蛋白，適合對乳糖不耐受的人食用。
<101nove.otta，其實就是義大利語“reok”，“重新再煮一次”的意思。
易弦想起了乳清乳酪的製作方法，用紗布包住凝固的乳酪，擠出水分，眉開眼笑地跟何田說，“做乳清乳酪最好再專門編一個藤條小筒，乳酪放在裡面，掛起來，水分就從藤條縫隙裡流出來，做好的乳酪拿出來，上面就有一條一條的紋路。”
何田就真的按易弦描述的樣子編了幾個藤條小筒、小籃子，做好的乳酪放在裡面壓實，掛在陰涼通風的地方，等乳酪凝固，變硬了一些之後，取出來，通體雪白，吃起來沒有羊奶乳酪那樣濃鬱的奶香味，口感清淡，倒和豆腐有些相像。
三保和熊男一邊看，一邊提問，易弦和何田逐一回答。
等乳酪凝聚成團後，他們給三個人嘗了嘗兩種不同的乳酪，大家再發表一番評論，非常熱鬧。
做完乳清乳酪擠出的水也沒有浪費，這次爐灶裡升起大火，煮沸之後減柴，鍋一直沒蓋蓋兒，讓水分盡量蒸發，再時不時攪動一下，等鍋中的水只剩下淺淺一鍋底時，鍋邊出現豆渣似的凝結物，這是乳清中殘留的蛋白質。
等鍋中的水完全烤幹了，何田用一隻竹絲刷子把白色粉末全掃到一起，鏟進一個竹匾裡，上面蒙上一塊紗布，用皮繩把紗布邊緣固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾著。
晾曬一兩天後，水分完全蒸發，竹匾中的白色粉末就可以掃起來，放進密封容器裡儲存。
這些蛋白質可以在製作麵食時加進面團裡作為補充營養，因為沒有什麼滋味，所以試過一次之後，何田並不太傾向於把它當做食物。這些蛋白粉倒是可以在冬季摻進禽畜的飼料中，為它們補充營養。
熊男楚雲西看完了整個製作過程，嘖嘖稱奇，“你們倆可真會過日子啊！這一點也不浪費。”他看看三保和薩沙，“我來這趟可不光是出力氣了，還學了好多東西呢。”
幾個人又閑聊一會兒，夜色深沉，何田易弦把包著乳酪的紗布袋和藤條籃子都收進了屋子，眾人幫著打掃一番，各自回去睡覺了。
第二天一早，吃過早飯，工程再次開工。
工地上咣咣咣吭吭吭響個不停，夾雜著熊男和薩沙的號子聲，何田在臨時廚房做飯時，在溫室大棚苗圃裡和田地間耕作時，時不時就會感受到腳底震動，那是他們在夯實地基。
到了中午，何田叫他們停工吃飯。
幫工們在山澗邊洗手洗臉，來到廚房外搭的草棚一看，都樂了。