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做水煮肉片 安然的個人體會是 除了麻花辣要加足 嗆鍋時候的油也要比平時做菜的時候多放一些 否則不僅麻花椒和辣椒炸出來不香 也容易沾鍋
熗完了鍋 待蔥薑蒜和麻花椒 幹辣椒都炸出了香味的時候 接著放剁細了的郫縣豆瓣醬 將醬炒出紅油來就可以添清湯了
對於那些實在不怎麼能吃的辣的人來說 其實在熗鍋步驟的幹辣椒基本可以完全省略 郫縣豆醬的辣味就已經很足了
清湯不能添得太多 也不能添得太少 添得多了 用不了那麼多不說 還將調料的味道給稀釋了 添得少了 待到下肉片的時候 又施展不開 安然這人對於體積和斤兩一類的東西一向沒什麼概念 這大概也是因為她對與數字有關的都不夠敏感 她懷疑這也是她在理科方面無論下了多大的力氣 卻總有些力不從心之感的原因所在
在學習中這種缺點還不是特別的明顯 最明顯的是在買菜的時候 一般賣菜的攤販在招呼生意的時候總喜歡問 買多少 來個一斤 還是湊個二斤
安然最初負責家裡的採購的時候總是比較為難 一斤豆芽是多少 二斤豆芽是多少 她心裡一點概念都沒有 說少了 還可以往上添 說多了 再往下減 遇到好說話的攤主那是沒有什麼問題 但遇到那種比較刻薄的小販 只怕就會給你兩句不太好聽的 這邊花著錢 那邊還是受著氣 但要因為一點小事跟他吵個沒完沒了 卻又實在犯不上
所以 到後來 一到人家攤主問她 你是來一斤啊 還是湊個二斤啊
安然一般都回他倆字 “看堆兒”
斤兩神馬的都是浮眼 看看東西湊在一起到底有多大一堆才是實在的
好在 後來自從養了三隻肉食動物之後 家裡採購大員的活被移交給了姜成卓同學 因著這隻鐵公雞對金錢的敏感 想當然的 對所有與數字相關的東西也都相當的敏感 安然這個卸任的總算不用每次都到菜攤前面“看堆兒”了
但做菜添湯的時候 總要估計一個大致的量 這讓對數字不敏感的人還是有點為難
不過 笨人也有笨人的方法
笨人的辦法就是“量體裁衣”
就比如現在 安然就拿起一會兒裝水煮肉片的大個海碗 裝了半海碗的水倒進鍋裡
這就是笨蛋的絕招 幹神馬都比量著來 哪差上一點兩點的 但絕不會出入得太多
蓋上鍋蓋等湯燒開
趁著等湯燒開的功夫 安然將已經燙好的青菜鋪在盆底
水煮肉片配的青菜在種類上來說 其實挺自由的 各有各的滋味和好處 安然今天配的是小白菜 正好清熱去火 她又很喜歡吃水煮肉片的青菜 因此狠狠的在盆底鋪了兩層
一旁的食肉動物江傑雲同學卻有些看不過眼 低聲的和她商量 差不多了 差不多了 再放就全是菜了
可見 肉食動物和草食動物的矛盾真是天然的 幾乎不可調節的
在盆底鋪好了菜 鍋裡的湯也已經沸了 用將筷子挑起數片抓制好的肉片 快速在沸湯裡抖動 以防抓了澱粉的肉片粘連在一起 再挑再抖 如此反覆 爭取在最短的時間內將醃好的肉片全部下到湯鍋裡 肉片切得薄 在沸滾的熱湯裡迅速翻熟