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第525章 選單
穆慕也沒打算宴請旁人，擬定的名單就這麼定下來，飯菜他定的也簡單。
江老爺子原話：“你這裡的東西都好吃，怎麼做都行。”
但是江老爺子的生日宴，穆慕又怎麼會隨便做點呢？給江老爺子勾選的選單上的菜看似簡單，但是其實都不簡單。
麻婆豆腐。白色的麻婆豆腐很罕見，穆慕打算做這個，她也是刷影片從一個南翔的影片裡面看到的，據說很有挑戰性。
要白色的麻婆豆腐看不見肉但是要吃肉不見肉，這個肉就要藏起來了。
要先吊一鍋人參雞湯，然後泡黃豆再用這泡過人參雞湯的黃豆來做豆腐。
麻婆豆腐，之所以叫麻婆，正是其口感又麻又辣，但是純白色的麻婆豆腐，哪兒弄麻辣的口感？
辣椒的染色性極強無論是青色的辣椒還是紅色的辣椒都會給豆腐染上顏色。
他用的是白辣椒的做法，用新鮮的二荊條或者朝天椒煮過之後就會變成白辣椒，用這個來做麻婆豆腐就不會把豆腐染色了。
這些東西都需要提前幾天處理，所以穆慕提前了幾天來跟江老爺子敲定選單。
第二道菜是一朵花，叫做莊周夢蝶，要用到河豚跟桃花釀。
桃花釀她洞府裡面就有，至於河豚，她換成洞府裡的魚。
洞府內的魚是蔚藍星域特有的味道極為鮮美，是河豚也比不上的，畢竟河豚作為一個有毒的魚，每年都有不少人因為吃河豚而中毒住院，可見其鮮美程度。
莊周夢蝶最主要的是桃花釀，她自己釀的桃花釀最久的都窖存了幾千年，這味道自然醇厚，也不用做特殊處理。
將魚肉片的薄如紙，在盤子上擺出一朵花的形狀，再用魚鰭做出蝴蝶形狀油炸定型擺盤，吃的時候倒入桃花釀，用火點燃，到時候香氣就會引來蝴蝶。
當然這個時節是沒有蝴蝶的，不過穆慕卻覺得這道菜很有意思，正好自己有魚有桃花釀做這個剛剛好。
生日也要吃雞蛋的，乾坤蛋就剛好合適，做法也很有挑戰性，正適合閑的發慌的穆慕，當然這話可不能讓翟清韻他們知道，不然他們一定集體唾棄她這個老闆。
乾坤蛋顧名思義就是內有乾坤，蛋裡面不是蛋黃，而是一鍋各種珍貴食物煲制的高湯，做法也不複雜，但是就複雜在怎麼把裡面的蛋黃替換成高湯而不損壞外面的蛋白。
原本影片裡面做法是用老雞，筒骨，豬腳，鳳爪，蹄筋熬製四個小時的高湯，然後加入鮑魚摸魚幹貝等提味，再用海參魚唇裙邊這些來增加膠質，繼續燉煮四小時。
最後撈出雜質放到蛋黃大小的圓形模具裡面放涼固形當然也別忘了在高湯中間加一根線，然後就到了最後關鍵步驟，替換蛋黃。
取完整蛋殼，把帶著線的高湯懸在蛋殼上注入蛋清，當蛋清凝固而內部高湯融化的時候取出雞蛋，剝開就是一顆完整的雞蛋，切開後裡面就是濃鬱的高湯。