不管作為奸商的公雞兄怎麼評價水煮肉片這道菜實事求是的說這道菜總體用油量就是很大
尤其是飯店不像是個人家裡
自己家裡有時候可能考慮到健康問題哪怕在口味上作出一些犧牲也要有意控制一下用油量
但飯店不一樣就像姜成卓吐糟的那樣這道菜的十分賣相少說也有七分半是在表面的這層油上油用得少了看著就立刻失了顏色所以哪怕肉片能省最後澆的這層油也絕不能省
水煮肉片也算是川菜的代表菜色起碼在四川之外的地區人們去飯店叫菜對這道都是放在嘴邊上很受歡迎被點的頻率也很大
一般說來正常進飯店下館子大家吃菜的時候都有不同程度的浪費多多少少會出現剩菜剩飯的現象很多時候或是因為消費觀念或是因為情況不允許等原因滿滿一桌子的菜剩了一半還掛零也有時候比較節儉的人會對剩菜進行打包但打包的範圍明顯不包括水煮肉片你可以將肉片和青菜撈得一絲不剩可那些湯湯水水是無論如何也沒辦法帶走的“吃不了兜著走”也不是什麼都能兜的並不是誰家都養著三隻垃圾桶可以將所有一切的餐桌剩飯剩菜全部打掃乾淨湯汁不剩
於是只要是點水煮肉片水煮魚一類的“水煮”菜無論是吃到何種程度最後都要剩下半大海碗的油湯
這位記者暗訪的這家飯店的老闆那叫一個會過日子安然說到這裡簡直有點懷疑那位老闆是不是公雞兄多年失散在外的親戚大概看著那些水煮菜剩下的油湯心疼夠嗆決定來個資源再利用
對於他這種心情安然覺得倒也不是不能理解想想看吧一碗水煮肉片的湯起碼有三分之一都是油尤其是多年之後有一陣子豆油的價格像瘋了似的直線上升那那裡剩的是油湯分明就是銀子
可飯店不是個人家裡還能將剩下的油湯添點菜進去再吃一頓正常來說除了倒掉別無他法
但記者暗訪的這家飯店老闆就十分具有創造性他想了個損招對這些剩下的油湯進行再利用
弄一大桶放在廚房裡角落裡大桶上面再放一個特別細密的網子
那位記者成為服務員由前輩們進行培訓的第一課就是告訴他收拾桌子的時候別的菜都倒到指定地點這沒什麼可說的但水煮類的菜一定要倒進這個桶裡
記者就請教對他進行培訓的前輩為什麼水煮類的菜這麼特殊這麼做到底是有什麼目的
老服務員就給他現場倒了一碗水煮肉片剩下的油湯效果可謂是立竿見影湯水裡剩下的各種乾貨比如什麼麻花椒幹辣椒幾片漏網沒被客人們吃掉的肉片一些剩下的青菜等等殘渣碎屑都被鐵桶表面的那層網子給網住了而油和湯則順著細密的網眼流進了桶裡
安然記得當時自己看報導看到這裡的時候就開始不住的咧嘴那還是光憑腦補呢可想而知看到現場版的記者是個什麼感受
可人家記者的心理承受能力顯然比安然強大不知道多少當然這也是工作需要逼到那兒了雖然看也看明白了但有些話還是要必須問題出來以便將來留證於是記者繼續裝糊塗的向前輩請教這是什麼意思到底有什麼用途
老服務員不以為意的解釋著這個網子的作用就是將幹稀分離而底下的桶盛裝了油湯在靜置之後湯和油也就自然的分離了水沉下去油浮上來浮上來的油就可以繼續利用了
這就是最簡單的回收利用自制簡易版的地溝油
這篇報道中還有許多其他相關的內容但安然或是不記得或是當時就沒在意她唯一記得的就是起碼有大半年的時候她看到水煮類的菜名就感覺心裡有那麼點障礙更別提讓她去飯店去點這類菜了
她也清晰的記得從她看到那篇報道開始一直到她重生為止她出門去飯店點菜就再也沒點過這道菜由於那會兒她的廚藝水平還停留在拍黃瓜和炒雞蛋的水平之上老爸安國慶和老媽李綵鳳的廚藝倒是比她強一些但就是做些特別家常的菜色所以也就是說直到她重生為止她就再也沒吃過水煮肉片這道菜