土灶的氣密性和保溫性一般都很好，哪怕灶裡的柴燒完了灶中的高溫也會持續很長一段時間，足以將飯燜熟。
這樣燜飯的好處就是省柴，江奶奶小時候家裡有六個孩子，卻只有一個是男孩，勞動力嚴重不足，柴火這種需要讓小孩去滿山撿的東西屬於珍貴資產，需要省著用。這種因為勞動力嚴重不足而養成的習慣，一直到江奶奶生了五個大胖小子都沒有改過來，延續至今。
如果彭師傅做的蟹釀橙是燜熟的話，確實可以最大程度的保留橙子的甜味和鮮味。
江楓記得他原先讀高中的時候在某個報紙上看過一篇小短文，長年以來立志於把調味料精準到克，時間精準到秒，甚至妄圖用機器人取代廚師的德國人在很多年前就發現，煮雞蛋的時候其實不需要煮那麼長時間，只需要煮原本時長的三分之二，然後就可以關火，剩餘的溫度和能量足以將雞蛋煮熟。
這是一項聽起來很實用，但是99%的人都不會去做的發現。
但江楓覺得他可能以後要苦練這項煮雞蛋技術了。
想要把食物燜熟，對剩餘熱量的掌控至關重要。
江楓繼續盯著灶裡，無暇關注彭師傅和曹桂香的動作。
江楓就這樣看著灶裡的那一小截柴火越來越小，慢慢地和底下的柴火灰融為一體，連紅色的火光也越來越暗淡，越來越零星，就像是黑夜中暗淡的繁星，倔強地閃爍著若有若無的光芒。看的時間長了江楓甚至是有些恍惚，他自己都有些無法確定灶裡的柴是不是完全燃盡了。
江楓忍不住抬頭看了彭師傅一眼，他已經處理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，張嘴對曹桂香說著些什麼，完全沒有關注灶裡的動向。
難不成彭師傅也是隨緣做菜法？
江楓有些疑惑了，把蟹釀橙悶熟如此高難度的技術怎麼在彭師傅這邊還沒有指導徒弟來的重要。
難道是他想多了？難不成彭師傅根本就不準備把蟹釀橙燜熟，燒火燒到最後在灶裡留一截木柴只是永和居的一個為了展示自己財大氣粗不差錢的習慣。
江楓看著彭師傅，他的心思現在全都在曹桂香身上，手指著螃蟹的一個部分告訴曹桂香這處的蟹肉怎麼踢才比較快。
連個眼神都沒有給灶臺這邊。
又過了幾十秒，彭師傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，點頭對她道：“袋子裡還有兩個橙子，你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。”
說完，彭師傅走到道灶邊，繞到了灶臺後面，站到了江楓後面。
這本是再尋常不過的走動，江楓卻突然緊張了起來，盯著彭師傅的眼睛。
彭師傅往灶口處看了一眼。
可能是兩秒，也可能是三秒，就像是無意中掃了一眼一般，很快便將眼神挪開，轉頭衝曹桂香道：“桂香，把蟹釀橙拿過來上蒸鍋。”
他只看了一眼，便斷定溫度可以了。
江楓愣在了原地。
這是他第一次見識到什麼叫大師的水平。