這會兒全聚德已經開始不行了。
大部分店面的都拋棄了土爐，改用電爐，還號稱不影響口味。
怎麼可能不影響！
帝都烤鴨分兩種，最正宗的，其實應該是便宜坊的悶爐烤鴨，就是烤制過程中，爐子是封閉的。
悶爐烤鴨主要吃肉，皮不是特別脆。
而且因為全封閉，所以烤制過程中無法用肉眼觀察，也不能開爐子看。
一開爐子就算毀了。
所以非常吃師傅的本事，全憑經驗。
便宜坊的源頭可以追述到明朝永樂年間。
因為烤鴨這東西，就是永樂帝朱棣“清君側”後遷都，從南直隸，也就是南京帶去帝都的。
所以帝都人老說他們的烤鴨正宗，其實從根上說，南京那邊才是最正宗的。
而全聚德這種明爐烤鴨，是從悶爐演化過來的。
明爐烤鴨很重要的一點，便是起火的材料！
最好得用棗木，還得是10年樹齡以上的棗木。
會給鴨子帶來一股特殊香味。
次一點的，可以用桃木，杏木或者梨木。
可再差的木頭，我哪怕燒板凳，也比你連木頭都沒了用電烤的香。
而且全聚德毛服務沒有，還要收10%的服務費。
純粹是倚老賣老，憑自己名氣大，就靠著忽悠遊客賺錢。
帝都當地人不太去這地兒。
張遠常住帝都，自然也不會去。
按理說，他帶著外賓。
帝都外賓最常去，或者說最適合去的烤鴨店，是利群烤鴨。
沒錯，就和那煙一個名字。
這店不大，裝扮還有點蒼蠅館子的意思。
為啥說最適合外賓呢。
倒不是鴨子烤的有多好。
雖然老闆號稱自己是全聚德出來的，但他們家的特色不在吃食，而是在態度。
怎麼說呢？
《大腕》中傅彪老師那段，“我們華夏演員早就集體補過鈣了！”