劉辛給這位管家挑了一個大肘子，稱了下四斤四兩（小斤），劉辛收了260錢。
這一單剛賣完，只是一個豬肘子，他買肉的錢就回來一大半，這賣肉可比賣【雜肝湯】賺錢多了。
正準備收攤去下一家，結果他們剛才走過的那一家大門開啟，是一個婢女出來，他看了下劉辛的醬肉，要了一個豬蹄一個豬肘，六斤八兩劉辛收了4串錢。
這才剛出門，肉就已經賣出一小半，劉辛不由感嘆這世家就是有錢，他與吳江繼續前行，一天下來巷子十多家還沒轉完，背籠裡的肉就賣光了！
回到家天還沒有黑，劉辛把今天的收入拿出來數了下，總共1730錢，這可比【雜肝湯】來錢容易多了。
今天利潤超過1200錢，這還是他只轉了一條巷子的原因，城東世家府邸上百座，他一天就算賣上百斤醬肉，應該都能賣出去。
洗了個臉，崔氏已經從新院回來給劉辛一家做飯，劉辛帶著吳江開始去新院進行晚練，就算再忙劉辛都不會落下練武，因為他知道自己的時間非常緊迫。
到了第二天，劉辛與周泰早早起床洗漱，因為新院還沒有被褥，明天所有被褥才能縫製完成，所以周泰與崔氏還住在老院。
洗漱完畢，劉辛與周泰一起去新院晨練，昨天周泰購買了三十石糧食，多餘的因為劉辛把家裡錢都拿去囤糧，他不敢多買，三十石差不多夠他們三個月食用了。
晨練完，劉辛帶著程遠志、吳江來到張家肉鋪，鄭萊正開店門。
“鄭大哥，不知昨天的事兒，你問莊主問的怎麼樣？”劉辛看到鄭萊問道。
“你要賣熟肉，莊主很贊同，他說只要你把豬下水、豬蹄、豬肋骨、豬頭等雜肉買光，除了中間肥肉位置，其他全給你算10錢，買完這些豬的前後臀也給你算10錢。你要是把豬的前後臀也買光了，中間肥肉也給你算十錢。”鄭萊笑著說道。
劉辛知道豬市上生豬一斤6到8錢，一頭豬按300斤算（小斤），就是2000錢，殺了豬除去豬毛、豬血和肚內東西，最多減少50斤，如果劉辛每斤10錢買一頭殺好的豬，大概需要2500錢。
因此張家無論怎麼賣都是不虧本的，殺豬一套下來也是要費不少的人力物力，劉辛也不願意自己買豬去殺，所以與張家莊合作最好不過。
一頭300斤的豬能賣2000錢，而市場上一頭牛才賣4000到6000錢，一頭成年牛最少有800到1200斤，這麼說牛肉應該便宜才是！
降低牛價是這個時代最重要的事情之一，因為只有牛多百姓才能耕種更多的田地，所以必須要讓牛價控制在一個合理的範圍。
如果說官府不禁止殺牛，一頭牛1000斤殺肉500斤，一斤牛肉50錢，一頭牛就是25000錢。百姓買一頭25000錢的牛，還不得像爺爺一樣伺候起來，誰願意讓牛去耕地？
所以說官府已經明確牛的作用是耕地用的，不是殺了吃肉的，這樣就能最大限度的讓牛去耕地，降低價格保證耕牛的數量。
各地官府也都明確規定，所有人家裡牛必須報備，不報備被發現可是重罪，牛意外死亡官府會查牛死亡的原因，然後備案後才能吃這已經死了的牛。如果養牛讓牛意外死亡兩頭，未來很長一段時間你就沒有養牛的權利，被發現直接收沒。