看著蕭鵬震驚的表情，小野二郎道：“其實，倭國餐飲業的主流，是標準化和工業化，像我這樣的小店，只是一個非主流。現在的餐飲業，資本碾壓一切，人才決定生死。就像三味壽司，為什麼短短二十年發展成這麼大？靠的是什麼？木村清的宣傳運作方式，以及在金槍魚拍賣市場上的資本投入，以獲得不成正比的回報。還有我們倭國外賣品牌‘玉子屋’，不知道蕭桑聽說過麼？每天提供的快餐數量達到七萬份，公司創立五十多年，只有七百人的團隊，可是一年的銷售額可以達到90億日元。它們就是將標準化經濟做到極致的代表。”
蕭鵬聽了小野二郎的話，心裡一算，嚇了一跳，七百人的團隊，每天提供快餐超過七萬？他們是怎麼做到的？
小野二郎繼續說道：“目前那些延續著手工業製作的倭國百年老店，他們的原料和食材，又有多少不是來自於標準化的工業生產線呢？像我們這樣的傳統手工壽司店，一輩子只開一家店，固然是一種活法，然而這種活法通常因人而存在，不可複製，看看也就罷了。”
蕭鵬皺眉：“可是這裡的二郎先生，你這裡的口味真的很棒啊，別的地方可是品嚐不到的。”
小野二郎自嘲的說道：“關於‘匠心’的爭論中，口味是最撕扯不破的底褲，你要講品牌，就有人跟你說餐飲業的根本是口味；你要拼環境，有人就說餐飲業的根本是口味；你要提標準化，他說餐飲業的根本是口味；你要提餐飲新技術，他說餐飲業的根本是口味。其實現代餐飲業的競爭，比的是口味、品牌、環境、服務、營銷等的綜合競爭力！有人說，口味是競爭之本，其實這只是死鴨子嘴硬，我瞭解過你們華夏的餐飲業，比如那重慶小面，遍佈你們國家，各地口味就是不一樣。可是依然火的不行。”
蕭鵬聽後點點頭：“是啊，華夏金陵曾經開了一家‘孟非的小面’，開業時一大幫名人去捧場，除了名人效應外，孟非小面主打的是正宗重慶味，可是原汁原味的重慶小面是街頭小吃，空運到金陵，味還能是那個味麼？”
小野二郎點頭：“不管是華夏還是倭國，餐飲業都有個共同的問題，那就是地方菜難以‘走出去’，堅持口味正宗的在‘走出去’時，總是難以適應市場，最後反倒退回原地。所謂的正宗口味，只是區域的記憶，而不是市場的記憶，就像很多人都覺得自己家的飯最香，結果呢？”
蕭鵬感覺腦子有點不夠用了，公認最能代表‘匠人精神’的小野二郎，卻在自己面前不斷地批判‘匠人精神’，這讓蕭鵬很不解。
彷彿看出蕭鵬的疑惑，小野二郎道：“我不是在否定‘匠人精神’，畢竟堅持下來的，最終也是可以成功的。但是這樣的數量太少了，可是由於我的存在，倭國越來越多的廚師開始模仿我的成功方式，搞得不倫不類，經營沒有多久就經營不下去了。最後受到打擊的，只是我們倭國的傳統壽司業，照這樣下去，倭國的傳統壽司業，早晚會被連鎖壽司取代，消失在歷史的長河裡。”
蕭鵬聽後微微皺眉：“二郎先生跟我說這些，我也沒有辦法改變這一切啊。”蕭鵬看重的只是倭國海鮮市場，對倭國壽司業面臨的問題，蕭鵬可沒在放在心上。
“不，蕭桑，你有辦法改變這一現狀。”小野二郎道。
“我？”蕭鵬傻眼了。
小野二郎示意蕭鵬稍等一下，又捏了幾個壽司讓蕭鵬嚐了一下，什麼金槍魚壽司、比目魚壽司之類都有，蕭鵬嚐了嚐，味道還是不錯，但是跟剛才吃的明顯有差距，也不知道是自己口味變叼了還是怎麼的。反正就是覺得沒剛才好吃了。
“蕭桑，你也品嚐出差距來了。沒錯，前面給你做的壽司，使用的是你們四海漁業的海鮮，而這些，則是市場上的漁獲。”小野二郎道。
蕭鵬不解：“二郎先生這是想表達什麼呢？”
小野二郎道：“對於我們傳統壽司店來說，口味和情懷才是決定一切的，而使用貴漁場的海鮮後，我們這些傳統壽司店的口味上了一個臺階，但是同樣，如果連鎖壽司也使用了你們的海鮮後，那無疑是對我們傳統壽司店的致命打擊了。這簡直會讓我們面臨滅頂之災。”
蕭鵬這才恍然大悟，為什麼今天小野二郎這麼隆重，帶著自己的兩個兒子來接待蕭鵬，甚至不惜關門歇業，自己親自下廚。原來問題在這裡。
感情現在倭國傳統壽司業的存活危機還跟自己有關？