隨後，農天一發告示，很快招到幾名學生。這時，他正在課堂上講解茶葉製作技藝發展演變史呢。
他講道，中國製茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶、散茶，從綠茶到各種茶類，從手工製茶到半機械化製茶，期間經歷了複雜的變革。各種茶類品質特徵的形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和技藝是重要的決定因素。
他進行了提綱挈領的梳理：
首先，是曬乾或烘乾散茶。
茶之用，最初從咀嚼茶樹的鮮葉開始，後來發展到生煮羹飲，都是直接取用茶樹鮮葉。
唐朝以前，茶葉的加工比較簡單，採來的鮮葉，曬乾或烘乾，然後收藏起來，這是曬青茶工藝的萌芽。
其次，是從曬青散茶到曬青餅茶。
在古代交通不便、運輸工具簡單的條件下，散茶不便儲藏和運輸，於是將茶葉和以米膏而製成茶餅，這就是曬青餅茶，其產生及流行時間約在兩晉南北朝至初唐。
第三，是從曬青餅茶到蒸青餅茶。
初步加工的曬青餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青製茶。即將茶的鮮葉蒸後搗碎，制餅穿孔，貫串烘乾。蒸青餅茶工藝在中唐已經完善，陸羽《茶經▪三之造》記述：“晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”
蒸青餅茶雖去青氣，但仍具苦澀味，於是又透過洗滌鮮葉，壓榨去汁以制餅，使茶葉苦澀味降低，這是宋代龍鳳團茶的加工技術。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“（宋）太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。
龍鳳團茶的製造工藝，大致有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽採回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。
在龍鳳團茶的工序中，冷水快衝可保持綠色，提高了茶葉質量，而壓榨去汁的做法，卻奪走茶的真味，使茶的味香受到損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。
第四，是從蒸青餅茶到蒸青散茶。
在蒸青餅茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。這種改革出現在宋代，《宋史▪食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。
元代王楨《農書》，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“採訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘溼揉之，入焙，勻布火，烘令幹，勿使焦”。
由宋至元，餅茶和散茶同時並存。到了明代初期，由於明太祖朱元璋於1391年下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。
再就是從蒸青到炒青。
相比於餅茶，茶葉的香氣在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香氣不夠濃郁的缺點，於是出現了利用乾熱發揮茶葉香氣的炒青技術。
明代，炒青製茶法日趨完善，其製法大體為：高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至幹，這種工藝與近現代炒青綠茶製法非常相似。
最後就是從綠茶發展至其它茶類，比如我們“三濟堂”生產的黃茶、紅茶。