“拿氣管往裡頭吹氣，使得皮肉分離……把內髒拿出來，洗剝幹淨嘍，再往鴨肚子裡面灌白開水……然後把小洞繫上後掛在掛爐上烤，曉得伐？”
看顧嫵一臉迷茫，他習慣性想破口大罵，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐著一輩子的性子解釋：
“這法子一是為了避免鴨子因為明火烤而失水幹柴，又可以讓鴨子的皮脹開而不被烤軟。
這樣烤出的鴨子皮不但又薄又脆，且色澤芬芳，這就是其他烤法萬萬比不上的。”
“我上次吃的時候，覺得烤鴨後味裡有點果木香，這是怎麼弄出來的？往鴨肚子裡塞了什麼東西嗎？”
鄭師傅一聽一愣，反應過來急急的問：
“你是聽別人說的，還是自個兒真嘗出來來了？”
按理說能吃出果木香來，多數都是五六歲以下的孩子啊！她都這麼大了，怎麼可能還有這麼好的舌頭。
這要是真的……乖乖，自己這不是挖著寶了吧，要說這味覺靈敏，以前都是他們學廚子的基本功，要是沒這技能，師傅那是打眼都不瞧的。
可現在不一樣啊，學廚師的除了他們這些廚子世家出來的，就沒見家長把小孩兒往這一行送的。
他們也只能在十四五以上，輟學出來的丫頭小子裡頭收個徒弟，就這年齡裡，味覺也沒幾個好使的。
其實這也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把鹽也都得精打細算的放，就是想重口味，上哪裡吃去？
不像現在的孩子，一個個的都是吃什麼泡麵、快餐、肯基基……長大的，重鹽重油不說，裡頭還有各種新增劑，長此以往，舌頭還好使才有鬼呢！
說完也不管她沒等他答，自顧自倒豆子似的的唸叨開了：
“這當然是因為掛爐也是有說頭的，掛爐講究個‘有爐孔無爐門’，平常以棗木、梨木這些果木為燃料，切記一定要用明火烤制，至於什麼電子烤爐，那都是扯淡。
至於為啥用果木燒制？一來就像你說的，它烤出來的鴨子後味裡帶果木香，二來這果木它無煙又火頭硬，燃燒時間長。
等鴨子一入爐，用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使它受熱均勻，周身都能烤到，以免烤出一塊深一塊淺的色澤來。”
說完頗自豪的炫耀：“只要你能把這些都注意了，那烤出來的鴨子自然就會外觀飽滿，顏色棗紅，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，嚴格地說，只有這種烤法才叫京都烤鴨。1”
“當然，這才是成功的第一步，等鴨子出爐了，片鴨也是個技術活，當然了，這功夫沒個三五年是練不出來的。
接下來我跟你說說另一家也算各有千秋的烤鴨法，這就是——燜爐烤鴨，這種烤法烤出來的鴨子口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。2
……
不過這種法子算是沒落了，因為連做的最好的那家，也丟了老祖宗的傳統了，把好好的土燜爐換成什麼電燜爐，味道變了……”
說到這裡，鄭師傅忍不住自嘲道：