“你這豬蹄是怎麼做的？怎麼會這麼軟爛香糯？”幾口下肚後，她忍不住好奇問道。
爺爺年紀大了，吃什麼都費勁，卻特別愛吃肥肉。
可惜不管保姆怎麼做？他總嫌肉要麼太硬，要麼太油膩，很難有滿意的時候。
而夏臻做的豬蹄，沒有骨頭，又沒有這些問題，真的太適合爺爺吃了。
“其實很簡單，只要小心火耐心燉就是了。”夏臻回答道。“跟東坡肉一樣，想吃到美味的豬肉，不能心急。”
普通家庭做這道菜，一般一個多小時就做好了，而且能保證豬肉酥爛。
但是高檔的酒店做這道菜，就複雜多了，先要在水裡煮一個半小時，讓肉變軟，再上色上調料後，用小火慢燉三個小時以上。
最後才收汁勾茨，淋在裝盤的肉上，才算正式完成。
這樣做出來的東坡肉，才是真正的美味。
中間的步驟不能減少，除非用高壓鍋縮短燉肉的時間。
“也只有你才有這樣的耐心。”於燦玉聽完後覺得不可思議。“做一道肉，要花去大半天時間，真的值得嗎？”
這時候高檔酒店才幾家？吃得起的人不多，對肉自然沒有那麼挑剔。
而普通人難得買一次肉，放在飯架上蒸熟後，加點醬油就是難得的美味了，誰會費盡心思這麼做？
她現在才知道，夏臻做的美味能這麼吸引人，不是憑運氣得來的。
“不管做什麼，都得有足夠的耐心，才能保證質量。”夏臻澹澹解釋道。
其實這時候才有工匠精神，等到新世紀，想吃到美食就越來越難了。
一方面材料出了問題，大量快速養殖的禽獸魚蝦，把傳統養殖戶逼得無路可走，最後不得不用激素藥和肥料，縮短它們的生長時間，所以味道退化得極其快速。
另一方面，食品加工方法同樣出了問題，在大量資本的控制下，預製菜做成的快速食物，逼退了用傳統方法烹製的的美食餐館。
食材和加工方法都出了問題，這樣的食物除了解決溫飽問題，還能剩下什麼？
夏臻願意這樣做，就是珍惜現在還能買到土豬肉。
“這話有道理，想取得成功，確實不能急功近利。”於燦玉聽後感慨地應道。
雖然很喜歡夏臻做的菜，她卻吃得很有節制。
在她看來，能吃到肉食不容易，不能因為貪嘴，把夏臻家的好東西全部吃完了。
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夏臻也沒有過於客套。
以於家的條件，想來吃到葷腥應該不難，沒必要賣弄自已的做菜手段。