釀酒就是利用發酵原理，將糖轉化為酒精的過程，酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。
釀造的原料可不只有穀物，實際上澱粉含量高的都可以，一些植物的根莖，比如土豆、番薯、木薯、玉米。
同時也有富含糖類的物質也是釀酒的原料，甘蔗、葡萄以及各種水果。
但現在連穀物都少見，更別提其他替換材料。
在這個時代其實釀酒工藝也就那樣，在帝國之中流行的酒類有很多，但主要還是發酵酒居多，反倒是蒸餾酒沒有聽說過。
發酵酒指的就是葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒這類，酒精度數比較低的。
而蒸餾酒自然就是烈酒。
目前哈姆雷特連個葡萄園都沒有，沒有原料更別提釀造了。
所以最主要還是釀造以麥芽為主要原料，新增酒花，經酵母發酵釀製而成的啤酒。
和葡萄酒這種大多貴族才能享用的高階酒類不同，啤酒才是普通大眾常見的酒精飲料。
啤酒釀造大致可分為麥芽粉碎→麥汁製備→麥汁發酵→啤酒灌裝等主要過程。
如果是現代可以吹噓的那些從麥芽選取到水源，到製作工藝都有各種說法，然後製成各種不同的口味。
而這些放在哈姆雷特根本就沒有這麼精細，蘭斯用最普通的陳糧，釀造最普通的酒，說到底現在哈姆雷特的條件就不支援搞那些花裡胡哨的。
更何況啤酒的受眾是普通人，他們的需求很廉價，只是追求那甘冽能掃除身體的疲憊，那微醺能夠讓他們短暫逃離現實的苦難。
而這從來就不是蘭斯真正重啟酒廠的原因。
因為無論什麼時候都必須保證糧食的供應，這種消遣必須擺在生存後面。
實際上處理那些因為儲存不當而變質發黴的糧食才是他真正核心的需求。
那些被鼠患和蟲患汙染的糧食蘭斯那是一點都不敢用來吃，要是搞個什麼鼠疫出來脆弱的哈姆雷特得崩潰。
但這些就不能用釀造啤酒的方式來處理，而是要用製作蒸餾酒的工藝才能防止出現二次傷害。
同時酒精能用來當燃料，能用來消毒傷口，最後才是調配酒精飲料。
白酒釀造的核心就是用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒，然後蒸餾提純。
其中最為關鍵的就是這個【酒麴】，在上輩子，誰家沒有個千百年的老曲你都不好意思說出來。
而這個酒麴就是用發黴的穀物製成，其實就是某種真菌發酵物。
攻克這個技術的正是格林黛兒，那操控真菌的手段只能說巫婆的遺產在反哺哈姆雷特。
而另一個關鍵步驟蒸餾的核心技術則是蘭斯解決的，他站在現代的肩膀上窺探到了酒精也就是乙醇的沸點在78.3c，也就是說蒸餾溫度在78.3c95c之間。
還有就是去除酒頭和酒尾，因為其中蘊含甲醇之類的雜質。