這臭豆腐是唐志遠一家賴以生存的手藝，他可不能拿走。
唐志遠點點頭，“那我給你細細說說。”
“這臭豆腐的工藝呢，第一步是制豆腐，這一步，得把豆腐做嫩，制豆腐時將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，再用石磨磨成稀糊，加入溫水拌勻，裝入布袋用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠。”
“如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動。如所滴入的水沒有同漿混合，約過兩刻鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，便成豆腐。”
林木認真點頭，“這一步是重中之重吧。”
“那當然，這是原料嘛。”唐志遠接著道，“第二步則是滷水，我們家用的是莧菜汁，用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越長滷水的質量越好。”
“各個地方臭豆腐吃起來的味道不一樣，大多都出在這個滷水上。”唐志遠此刻又有些自豪地挺起胸膛，“我們唐家的滷水，乃是湖州一絕！”
林木點點頭，湖州香城就是臭豆腐的發源地，哪怕是到了現在，湖州那邊依然有許多大型食品公司，專注於豆腐產業，他們都是憑藉臭豆腐發的家。
“這最後一步就是自然發酵了，自然發酵時間起碼要半年，而且這個時間內還要把滷料攪拌兩到三次，時期發酵均勻。這些臭滷啊，越陳越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐呢也就越好吃。”
唐志遠說完，從倉庫裡抱出了一罈甕，敲了敲道，“這裡面就是我爺爺傳下來的滷，就是靠著這東西，我家的臭豆腐才能這麼好吃。”
林木聽完，忍不住豎起大拇指，“唐家老祖宗太厲害了。”
“不談別的了，我繼續幫你弄豆腐吧。”他又哈哈笑了一聲，繼續忙起來。
“叔，客人一共點了三十一碟！”唐豆在顧客之間轉了一圈，回來道。
“好，我這就去炸。”唐志遠立刻去洗手池洗手，然後到廚房開始炸臭豆腐。
林木也學著他洗手，然後充當唐詩豆腐店的臨時服務員。
實在是因為生意太紅火，根本忙不過來。
原本小雪還能充當一下服務員，現在她生病了只能躺著，顧客那邊自然也就應付不過來了。
“服務員，再來三碟臭豆腐，然後，我還要點辣椒醬。”一個粗獷的聲音忽然叫起來。
林木循聲望去，看到一個身材健壯、虎背熊腰的男人，剛送上去的三碟臭豆腐，已經被他大快朵頤，須臾之間就吃完了。
林木點頭，轉身便要去後廚取。
“等等啊，小子，我覺得你體格挺好，想跟我雷崗學武嗎？”男人上下打量了他幾眼，忍不住道。
學武？
林木有點失笑。