而內髒怎會被送到另外一個房間內，裡面的工人會將牛的牛髒清洗幹淨。清理幹淨的牛髒會先浸泡在含有臭氧的水中殺菌。
臭氧溶於水後會形成過氧水，有一定的殺菌作用。
他山上穿著一套連體的白色工作服，嘴巴有口罩，頭上有帽子，全身只露出一雙眼睛。他進入分割室。分割室是單個屠宰車間面積最大的空間，按照計劃，裡面會有八個工人工作。他們每兩人分割四分之一頭牛，一人將牛切割下來丟到臭氧水中，另外一人則將他分割襲來的牛肉進行包裝。
他剛進去的時候，工人正準備對牛肉的等級進行堅定。
美國的牛肉分等級有好些個標準。首先要以胴體體重、牛的性別用途和年齡分成五個等級。
然後根據牛的生理成熟度和肉的大理石花紋進行綜合評定。
這頭被宰殺的牛年齡三十一個月，在生理成熟度上肯定是沒有問題，正是最好的生理成熟度階段之一。只要大理石花紋的等級達到三級以上，在八到四十八個月之間的牛肉都可能被評為特等牛肉。但牛的年齡超過三十個月之後，大理石花紋則要達到二級以上才能被平定為特等牛肉。
所謂的大理石花紋看的是牛的第十二十三胸椎之間橫切開後眼肉截面上的脂肪沉澱網格。
而牛被切成四片，正是從這個位置切開的。林克正好可以看到這牛的大理石花紋。不過他經驗還是不足，便問裡面的工人：“這牛肉的大理石花紋是應該屬於那個等級，屬於四級以上嗎？”
這牛的其他指標都可以分在優等牛肉以上的分級。只有大理石花紋達到四級以上，這牛肉就算是比較好的。雖然到不到特等進不了高檔餐廳。但對於他目前計劃的銷售物件來說已經足夠了。
那工人顯示捏了一下眼肌，然後才回答說：“外層脂肪厚度在1以下，眼肌截面相當大，心髒、腹腔這些地方的脂肪看起來也比較少。應該是二等，老闆。不過這要專門的評估才能真正確定。你知道，我們只是屠宰工人，說是一等，也沒人願意相信。”
林克笑著說：“至少我相信。”他頓了頓說。“這麼說，這頭牛養的很不錯。”
“是的，這牛養的非常好。老闆。如果是二級大理石花紋的話，這頭牛一些特選牛肉可以進入高階餐廳銷售。”
林克點了點頭，便後退一步不再影響他工作。
看著他用熟練地用操作臺上的幾把不同的刀，幾乎沒有停歇地順著肌肉之間的膈膜將一塊塊牛肉分離下來。果然花更高的工資請這些年紀稍大的工人是有好處的。他們在屠宰場做過一些不同的分割工序，對牛全身的肌肉都瞭解。
分離出來的牛肉被丟進一個裝滿臭氧水不鏽鋼盆子中。盆子裡的水會經過一個紫丸線消毒和蛋白質分離的迴圈系統。將水中的蛋白質和細菌清除後迴圈再用。
那些牛肉在水中進行清洗，然後裝入保鮮盒中，並貼上標簽。
雖然這些肉今天都會被用來燒烤，但這次算是試生産，所以一切都按照正常生産的程式來做。
林克看到他們做的有條不紊便完全放心了。他看了大概一個多小時，一頭牛就完全分割完畢。這個速度不算快，但是對他來說已經足夠了。
算上其他工序，一頭牛平均需要兩個小時左右。按照他的計劃，日後漢斯農場一天平均下來大概就是宰殺三到四頭的牛。一天工作六到四十個小時就足夠了。