在午飯時，亞伯特似乎依然在琢磨這怎麼釀這批紅酒。他突然說：“林克，我有一個問題。”
“什麼？”林克停下刀叉問。
“我查過新墨西哥州的産區資料，這裡的土質雖然不錯。但按照道理說，這裡的葡萄很有機會讓那個單寧成熟。可是你的葡萄卻有豐富的單寧，這讓我非常想不通。難道你的葡萄真的因為嫁接産生了某種奇異的變化。”
林克聳肩說：“亞伯特，這個問題我真的沒辦法為你解答。”
亞伯特也知道自己是問道於盲。林克雖然種植了那麼多的葡萄。但是他接觸葡萄才不過兩年時間。他剛才的問題恐怕就是專門研究葡萄幾十年的農學家也未必能解答。
況且林克種植的葡萄還有很多稱得上是未解之謎的東西。比如他種植的葡萄，菜不到兩年的時間就有這麼高的産量。其他葡萄莊園的葡萄，如果沒有十來年以上樹齡，就最多隻能用來釀造第三檔次的葡萄酒。而他這裡的葡萄僅僅不到兩年的樹齡，卻可能釀造出著名酒莊正牌酒檔次的葡萄酒。這本身就是一個奇跡。
他笑著說：“我現在不用擔心釀出來的葡萄酒的銷售問題了。也許它們需要相當長的時間才能銷售完。但只要你有足夠的酒窖。我想你在五十年內，肯定是可以將它們銷售完畢的。”
林克聽亞伯特說過他這些葡萄有釀出陳放五十年以上的潛力。只要亞伯特在釀酒的時候不出問題就可以。他也相信亞伯特有這個能力。
但是那麼一來他也確實需要多建一些酒窖來藏酒。
又聽亞伯特說：“既然葡萄的單寧豐富，我還是那個建議。我建議多釀造一些用來陳熟的白蘭地。你的葡萄幾乎可以釀造任何葡萄酒。那簡直是不可思議。”他說到最後語氣有點誇張。“當然，精品的數量不能太多，不然會影響它的價值。我會盡量多釀造一些酒品。但肯定要將大部分的葡萄交給我的助手們制導工人釀造。你對此有沒有什麼意見？”
林克點頭說：“我當然沒有意見。”
這些農場裡的葡萄産量確實太高，如果讓亞伯特一個人釀造，他就算願意，葡萄也不會等著他。
亞伯特點頭說：“當然，你可以用幹冰讓儲存部分葡萄。我會盡可能多釀造一些。我已經等不及想品嘗這些葡萄釀造出來的酒。也許，這些酒就可以參加isc。”<101nove.是世界葡萄酒烈酒大賽的簡稱，是世界最權威的葡萄酒大賽。如果他的葡萄酒能在那個大賽上獲得大獎，完全可以一鳴驚人。
不過那至少也是明年九月份的事。不過到那個時候，他的紅酒大概也是陳熟八個月左右的葡萄酒，恰好是可以飲用的新釀。
是的，釀葡萄酒大概也就是四五十天時間，但是那樣的酒還不是上市的時候。最好在酒窖陳熟幾年，最少也有陳熟八個月左右。那樣的酒才是最適宜飲用的。
通常來說，陳熟十年以上的酒就算是陳酒了。但那樣的酒還能不能喝，需要看運氣。所謂的運氣就是釀酒的葡萄中含有相當豐富的單寧，然後釀酒工藝過關。還有窖藏得當。而xo其實就是陳熟三四十年的白蘭地。所以那酒還真的不算貴。算下來三四十年錢普通的白蘭地價格通貨膨脹之後就差不多是那個價格了。
他想了一下，問亞伯特，說：“你覺得這次釀出來的酒有多少是適合長時間陳熟的。我好計劃建更多的酒窖。”
亞伯特說：“那需要將酒娘出來後才能確定。”
林克點點頭，又說：“按照你的計劃，漢斯農場那邊再過幾天也要採摘葡萄了。你有什麼計劃？”
“在葡萄前期處理方面的工作，哈裡斯完全能勝任。我會讓讓他先去那邊，等那邊準備的差不多了我再過去。”
也幸好歐洲的客戶的葡萄園因為成熟時間還沒到，他還有一定的時間留在這裡。要不然他就真的忙不過來了。
他頓了一下，又說：“我建議奧澤額的葡萄盡量延遲採摘。”
“為什麼？”林克愣了一下。他都已經計劃好在半個月之後就開始收獲的。
“我只是建議。那裡的葡萄水分比較高。我想讓它們多在藤蔓上掛幾天含糖量應該會更高一些。那樣的葡萄釀出來的酒才會更好。當然，如果熟成度到了，也應該馬上採摘。到時候我會讓哈裡斯去跟蹤觀察。你不用擔心葡萄會爛掉。”
林克笑著說：“我擔心的不是那個問題，而是工人。我已經讓一些機構幫我請工人了。”