先取下來的是貼著皮那層脂肪，還有貼著腹部的那層網狀油脂。
豬油是重要的油脂來源，洗淨放在盆子裡，等著煉油。
煉好的豬油凝固後是雪白色，聞起來很香。放在密封的陶罐裡，擱在地窖裡，能吃上很久。
到了第二年春天，野鴨野鵝飛來，又有了新鮮的油脂來源。
接下來，各個部位的肉分別切成塊，兩扇排骨切成幾片，留下一片，暫時放進地窖裡保鮮，其餘的，放進大木盆裡，塗上鹽和草木灰花椒麵混合的粉末，掛起來風幹，小塊的肉把脂肪切下來，也扔進脂肪盆裡。
何田留一些肥瘦相間的肉，問易弦，“你從前吃月餅，是吃鹹味的，還是甜味的？”
易弦笑，“都有。怎麼，這就要做月餅了？”
何田點點頭，“我看小米已經可以收了，收了小米，我們就做月餅吃。”
森林裡春天來得晚，秋天卻來得早。
真要按照農歷等到中秋，恐怕到時賞的不是月，是雪。
於是何田家每年都是收獲小米之後，管它月亮是圓是彎，先做上月餅，時令食物有了，等月亮圓了，要是天氣還不太冷，也可以一家人在門廊前面擺個小桌子，一邊吃月餅，一邊看月亮。
易弦從前住在南方的水城，和這裡氣候很有些差異，雖然夏天最熱時也不過二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要來得比何田這裡晚差不多一個月。中秋時除了吃月餅，還能賞桂花。
氣候有差異，食物就能反映出來。
易弦細數他吃過的月餅，“五仁的，蛋黃蓮蓉的，還有鮮肉酥皮月餅，皮是一層一層的，碰一下就雪片似的掉下來，入口即化……”
何田介面，“這個酥皮我也會做，是水油皮，麵粉裡加了很多豬油。”
易弦一聽很高興，“那咱們也做。”他又說其他的月餅，“還有水果餡兒的，我倒不喜歡吃，太甜了，哪兒還有一點水果的味道呀。不過，有種綠茶餡兒的倒很不錯，外皮是半透明的……”
“那肯定是用的糯米麵做的皮。”何田現在已經有了經驗了，吃食再精緻，這世上有的原料也不過那麼些。
“嗯。”易弦食指拇指相觸，比了個大小“這麼大一點兒，半透明的冰霜一樣的皮兒，裡面裹著一團淺綠色的餡兒，看著就覺得喜歡，吃起來不會太甜膩，涼涼的，嗯……可能放了薄荷？還有點回甘。”
何田凝思，“皮倒是好做，餡兒可難了。我們這裡又沒有茶葉。”他們最常喝的，不過是春天摘的嫩柳葉和竹葉曬幹之後沖泡的，此外還有松針，玫瑰花，薄荷，菊花這幾樣，再就是幹果切片泡的蘋果茶，紅棗茶等等。
她想了一會兒，“過幾天我再試試做你說的這個冰霜綠茶月餅，咱們先趁著材料新鮮，做幾個鮮肉月餅嘗嘗。”
“好啊好啊！”提到吃，易弦總是高興的。
兩個人切好收好了肉，剃出的大骨頭也放在一個盆裡。
他們又在空地上起了一個火塘，架上一個大陶鍋，把豬骨全都燉上，裡面除了水只放了一點點鹽調味。
收拾完刀子瓢盆，豬頭也咕嘟地差不多了，何田叫易弦把豬頭撈在一個竹筐裡。
這時已經到了下午四點多，林子裡開始變冷了。