柿子成熟後是非常濃烈的橙紅色，剛摘下來的新鮮柿子就像四方形的小燈籠。
這時的柿子還是硬的，吃起來脆脆的。
選取最飽滿的柿子，削掉外皮，留著柿蒂，用草繩拴著掛在屋簷下面曬幹，柿子外面漸漸出現一層白霜，果肉的顏色也漸漸加深，像是把陽光留在了裡面。漸漸的，柿子變得柔軟如面團，外皮也皺了起來，這時把它們摘下來，放在手心，輕輕捏住柿蒂向下按壓，小燈籠被壓得扁扁的，成為一個上方下圓四五厘米厚的餅子，就是柿餅了。
柿子做成柿餅後可以存放更久，把它們放在鋪上幹草的木盒裡，擱在陰涼通風的地方，能一直吃到夏天，到了那時，就有其他水果可以吃了。
柿餅可以當零食吃，也可以撕成小塊泡水，當然也能做成面點的餡料。
捏住柿餅的柿蒂向外一拔，往往能帶出一縷柿餅柔軟黏膩的內心，彷彿半凝固的蜜，晶瑩透亮。握住柿餅的邊緣，把它從柿蒂的那個口向外翻，只要最柔軟的瓤，放在碗裡，加上一點鵝油用筷子攪勻，備用。
何田和易弦分吃了外皮，幹脆又掰開一個柿餅和著月季花蕾泡的熱茶分吃了。
柿餅不僅剝開後質地和蜜相似，的甜度也和蜜不相上下。
等面發好了，何田把一塊發酵好的面團擀成長長的片，塗上一層柿餅泥，豎直折成三折，麵皮之間塗一點油，然後切成若幹份，一份壓在另一份上面。
等一會兒，等面團鬆弛了，恢複彈性了，再用一根筷子在兩層面團中間用力一壓，摞在一起的兩層麵皮就變成四個並排擠在一起的小長條。
把小長條拿起來，頭尾捏在一起形成一個圓環，用筷子放在圓環裡，一手輕輕握住面團底部，一手轉動筷子，轉兩圈，要矜著勁兒，不然會把面團拉斷易弦的體會），最後再把筷子向下一壓，抽出來，面團現在就變成了一團粗線球的樣子。
現在，再用小剪刀在“線球”上面剪幾下，蒸好之後，“線球”上的裂口就會長大、裂開，變成一朵盛放的玫瑰花了。
何田見易弦做不好這個，又快變成三角嘴了，就教她做一個簡單點的，棗花饅頭。
棗花饅頭和柿餅餡的玫瑰花饅頭比，真的簡單很多。
把面團揉成長條，像做餃子皮那樣揉成一條面蛇，不過得再細一點。
面揉好後切成十五厘米左右的小段，取一段，兩端捏在手裡隨意卷幾下，反轉，再卷幾下，放在案板上，往面團層次的空隙中放上幹棗，就成了。
蒸出的饅頭可以是胖蝴蝶，胖蜻蜓，胖松果。也很好吃。
除了柿餅和紅棗餡兒的饅頭，何田又做放鬆子仁和核桃仁餡兒的饅頭。
把松子仁核桃仁碾碎，加上白糖或者蜂蜜，包在饅頭裡。
為了區別不同餡兒的饅頭，核桃餡兒的做成了小刺蝟的樣子，松子仁的是小兔子。
這兩種饅頭的做法更簡單了，把面團放在案板上壓扁，包上餡料，捏緊皮，重新揉成一頭略小一頭稍大的橢圓形的團，小的那頭是小動物的腦袋，大的那頭是圓滾滾的屁股。
做兔子的話呢，就在腦袋那裡用剪刀剪兩下，翹起的面蒸出來就是兔子耳朵。
何田做的示範是森林裡常見的野兔，易弦做的時候把兔子的兩只耳朵剪好後垂在腦袋兩側了，說這是垂耳兔。
做刺蝟饅頭也不難，就在面團上淺淺地剪上十幾道，翹起的，就是刺蝟身上的刺了。
最後，再用一顆松子或者幹樹莓給小兔子小刺蝟做上眼睛。
易弦興致勃勃地做了兩個兔子三個刺蝟，才忽然恍悟，何田這是把她當小孩兒哄呢。