在森林裡，奶製品是非常難得的食物。
再次做蛋羹時，何田就把灰豆角中的豆子剔出來，磨成細粉，打蛋加糖的時候也加進去一小撮，蒸出的蛋羹果然香味更濃鬱了。
除了炒蛋、蒸蛋，何田還喜歡把蛋鹵來吃。
剛收獲的鴨子斬成段，放在陶鍋裡，和香菇一起燉，再放些易弦喜歡的栗子，加進去鹽、蜂蜜，一顆小辣椒，幾粒花椒，很貴一小瓶的醬油現在也可以大方地放一些，如果還有幹姜的話也可以放一片，然後小火慢燉。
鴨子變成明亮的棕紅色時，再把水煮好的蛋去殼，一起放進鍋裡，蛋白很快就也變成了棕紅色。煮上幾個小時候，蛋也滲入了鹵汁和肉的味道。
鹵鍋裡的肉和蛋可以一直加入，鹵汁變少了，就再加入各種調料，繼續煮。鹵鍋放在陰涼通風的地方，每天煮滾一次，可以長期儲存。
煮了很久的老鹵汁就更加出色了，除了調味料，之前煮過的各種肉蛋的味道也都滲進了鹵汁裡。
鹵好的蛋用細草繩割成六瓣，配上醃蘿蔔條，或者春季剛出芽的蕨菜做成冷盤，味道絕佳。
第一批蕨菜在五月初的溪邊出現。
只採最嫩的芽，放在滾水裡過一下就可以吃了，這時菜裡的苦味就被去掉了，爽脆鮮嫩。
春天最好吃的菜大概就是新鮮的蕨菜了。
嗯……如果沒有香椿芽的話。
香椿樹在林子裡也有幾棵。
它們長得其實根本不像能吃的東西。
何田的爺爺移到家附近一棵香椿苗，每年都要打頂，讓樹不要長得太高。
香椿芽長到和小拇指差不多大小時就可以吃了，這時的葉子嫩芽還帶著一層紅色，洗淨切碎之後，和蛋一起炒，奇香無比。
用香椿炒蛋裹春餅也很好吃。
今年的春餅何田做的不多，按照易弦平時的食量是肯定能吃完的，可是那天她和易弦情緒都不高，居然剩了一半。
剩下的春餅用桑葉包好，裹上幹草，放在屋子外面凍上，再放在地窖裡，就能儲存很久。要吃的時候只要把春餅放在蒸籠上重新蒸一下，它們就會恢複柔軟和彈性。
半透明的春餅包上炒好的香椿和蛋，從餅皮外面能看到裡面金黃色的蛋和綠色的香椿芽，熱騰騰地吃下去，彷彿咬了一口春天。
何田做了一週沒有重樣的以蛋為主要材料的食物，易弦也不覺得吃膩了。
可是這時，春天的集市開了。
作者有話要說： 今天也祝大家用餐愉快。
今晚加餐，9點多的時候我再更一章吧。