“從前腹這裡的魚鰭和魚臉這裡的魚鰭連線的位置切開，注意不要切斷了肚子，只需要切開魚肉和魚骨就可以，內臟要儘量保證不要切到！”高湯嘴上說著手下已經完成了這一步驟。
“接著，將它們分開，你看魚頭和內臟是不是和後面的魚肉魚骨分卡了？”
尤妮卡看著被整齊分開的魚頭，還有連著魚頭被帶出的魚肚那些內臟，捂住了小嘴驚訝地點點頭。
“接著從肚子中間切開，刀身貼著魚骨頭把肉剔下來！”高湯一邊說著一邊劃開下半截水鱸魚的肚子，刀身貼著魚骨頭將兩邊的魚肉分別剔了下來。
“然後就是沿著腹部的骨頭進行側切，把這裡的帶著魚骨頭的魚肉切掉！”高湯將切下的兩塊魚肉放到一邊，這個留著一會和魚骨一起煮湯，嘿嘿。
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高湯把處理好的兩大塊魚肉攤在石板上，然後對著其中一塊的中間輕輕切開一點點，然後斜著刀貼著魚皮側切，重複了兩三次，將整塊魚皮和魚肉完全分離開；接著他對另外一塊魚肉也如法炮製，完成之後高湯看著分開的魚肉魚皮喃喃地說了句。
“我這刀工是真的水啊！”晃了晃自己的腦袋，準備開始最後切片的步驟。
這一系列的操作讓尤妮卡連連稱奇，尤其是高湯最後那一句話更讓她敬佩不已，先生對自己要求太高了。
“尤妮卡，現在準備開始切片了，一般厚度隨自己心情，我建議可以切薄一點，不同的厚度會有不同的口感，你可以感受一下。”
說著高湯左手按住一塊魚肉，右手拿起‘刺身’輕輕地切下一片他所能切的最薄的魚片，然後兩指拎起示意尤妮卡嚐嚐。
面對師傅遞給過來的食物，小徒弟自然是義不容辭地張開小嘴吃下去！
“唔！到了嘴裡有種要化開的感覺，魚肉很鮮美嫩滑，還帶著一點點甜味，真的太好吃了！”尤妮卡瞪大了眼睛不可思議地看著高湯，嘴裡不停地說著自己的感受。
“呵呵，挺會吃的嘛，再試試厚一點的。”高湯隨手切下一塊稍微厚點的遞給小徒弟。
“唔唔，感覺很鮮嫩，沒有了要化開的感覺，但似乎多了一點彈性，很有口感！”尤妮卡仔細地品嚐了一番，然後說道。
“嗯，很不錯！”
說完高湯拿著‘刺身’迅速將石板上的魚肉切成了三種厚度的魚片，分別裝在三個不同的盤子裡；接著他拿出了三個小碟子，分別在裡面倒上了侏儒醬油、青檸蜜汁、鮮辣醬。
“現在，你再試試看！”
高湯擺好了三盤魚肉和三盤蘸料，遞給尤妮卡一雙筷子，期待地看著她。
小徒弟接過筷子，分別把魚肉和蘸料各自搭配試了一遍之後，她的眼睛裡寫滿了神奇這兩個字；
“天啊，先生，這是怎麼做到的！”
高湯只是笑笑沒有說話，而是自己拿了雙筷子，夾起一片薄魚片蘸了點醬油送到嘴裡，吃完之後又夾起了一片薄魚片蘸了鮮辣醬也放到了嘴裡；仔細感受了兩種不同的蘸料之後，他微微嘆了口氣。
“唉，果然沒有芥末這種東西還是不行啊！”
“先生，芥末是什麼東西？”
“呃，你還真是個好奇寶寶！”
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